哪种鱼做酸菜鱼好吃?

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四川人做酸菜鱼用草鱼、黑鱼或者是鲤鱼都可以,不过个人感觉用草鱼或者黑鱼更好吃一些。 首先来说说用草鱼做酸菜鱼好不好吃吧! 我觉得是好吃的,而且草鱼的刺少,做出来的酸菜鱼吃起来不会卡刺,很适合爱吃鱼但又怕鱼刺的人吃。 用草鱼做酸菜鱼需要准备新鲜的草鱼一条、酸菜一碗以及鸡蛋一个。

1、把草鱼处理干净之后把鱼头剁下来,然后沿着脊背把鱼肉片下来(可以直接让卖鱼的帮你用刀刮鱼鳞,取鱼肉)。

2、把鱼片用清水多冲洗几遍,这样可以让鱼片更干净,然后在鱼肉里放入适量白酒、盐、葱姜、胡椒粉抓匀后腌制十分钟。

3、在锅里加入适量清水,然后把鱼头放进去煮,煮开以后去掉浮沫。加入花椒、辣椒、胡椒和一勺醋继续大火煮。

4、等到全部煮熟了之后,把切好的酸菜放进去一起煮,煮开之后加入香菜段就可以了。 其实做法很简单的,关键是要注意细节的问题。比如在刮鱼鳞的时候,不要把鱼腹上的鱼鳞刮破,影响美观不说,刮破的鱼鳞很容易导致鱼汤变腥,所以在刮鱼鳞的时候尽量小心一些。

还有就是在切鱼片的时候尽量切得薄一点,如果刀工比较好,可以切得薄薄的大片;如果掌握不好分寸就切得稍微厚一点也无妨,因为后面还需要经过腌渍去腥味,而且鱼片下锅之后也会卷起来,看起来很鲜嫩。 最后就是熬鱼汤了,一定要用大火熬,而且在熬的时候最好用铲子不断地搅拌,这样可以防止糊底。

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一、黑鱼

用黑鱼来做酸菜鱼特别的合适,首先黑鱼的肉非常鲜美,在吃起来的时候没有土腥味,而且鱼刺也很少,将其做熟之后鱼片大而肥厚,吃起来特别的过瘾,用黑鱼做酸菜鱼是最佳的。

二、草鱼

草鱼生活在淡水中,生活在池塘,水库和江河湖泊,属于杂食性的鱼,用草鱼做酸菜鱼也是非常合适的,首先草鱼的价格便宜,但是鱼肉特别的鲜美,而且草鱼特别的大,就算是人多也不怕吃不饱。

三、才鱼

才鱼用做酸菜鱼也是非常不错的选择,首先才鱼特别的大,而且腥味也很小,做熟之后也特别的入味,才鱼的营养非常丰富,做出来的酸菜鱼的美味是非常好吃的,在北方很多人做酸菜鱼的时候也会选择才鱼。

四、武昌鱼

用武昌鱼做酸菜鱼也是非常不错的,首先武昌鱼特别的鲜美,属于营养价值极高的淡水鱼,用做酸菜鱼的时候做熟之后非常的入味,而且也不腥,吃起来的口感是非常好吃的,但是用武昌鱼来做酸菜鱼的话价格是有点小贵的。

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