哪种鱼做酸菜鱼好吃？
四川人做酸菜鱼用草鱼、黑鱼或者是鲤鱼都可以，不过个人感觉用草鱼或者黑鱼更好吃一些。 首先来说说用草鱼做酸菜鱼好不好吃吧！ 我觉得是好吃的，而且草鱼的刺少，做出来的酸菜鱼吃起来不会卡刺，很适合爱吃鱼但又怕鱼刺的人吃。 用草鱼做酸菜鱼需要准备新鲜的草鱼一条、酸菜一碗以及鸡蛋一个。
1、把草鱼处理干净之后把鱼头剁下来，然后沿着脊背把鱼肉片下来（可以直接让卖鱼的帮你用刀刮鱼鳞，取鱼肉）。
2、把鱼片用清水多冲洗几遍，这样可以让鱼片更干净，然后在鱼肉里放入适量白酒、盐、葱姜、胡椒粉抓匀后腌制十分钟。
3、在锅里加入适量清水，然后把鱼头放进去煮，煮开以后去掉浮沫。加入花椒、辣椒、胡椒和一勺醋继续大火煮。
4、等到全部煮熟了之后，把切好的酸菜放进去一起煮，煮开之后加入香菜段就可以了。 其实做法很简单的，关键是要注意细节的问题。比如在刮鱼鳞的时候，不要把鱼腹上的鱼鳞刮破，影响美观不说，刮破的鱼鳞很容易导致鱼汤变腥，所以在刮鱼鳞的时候尽量小心一些。
还有就是在切鱼片的时候尽量切得薄一点，如果刀工比较好，可以切得薄薄的大片；如果掌握不好分寸就切得稍微厚一点也无妨，因为后面还需要经过腌渍去腥味，而且鱼片下锅之后也会卷起来，看起来很鲜嫩。 最后就是熬鱼汤了，一定要用大火熬，而且在熬的时候最好用铲子不断地搅拌，这样可以防止糊底。