腌好的牛肉怎么做好吃？
腌制好以后的牛肉直接下锅炒吗？那可就太浪费了！ 腌制，本意是用浓盐水卤浸，是酱制前的重要工序之一；现在泛指用味精、鸡精、香料、蛋清等添加到肉类里，使肉质变得细嫩，入味，并带有独特的香味。这些原料都是咸的（少数特例除外），所以经过腌制的过程，盐分已经充分渗透到肉的内部了。
如果想要吃到爽嫩好吃的腌制好的牛肉，有几个关键步骤需要注意：
1.清洗 买回来的牛肉不要直接处理，这样很容易破坏蛋白纤维，影响口感和入味。正确的做法是将牛肉放在清水里浸泡2～3小时，期间换两遍水，这样能泡出部分血水，减少腥味。然后仔细冲洗干净就可以了。 注意：别为了去腥擅自加入料酒或者白酒之类的，这样做反而会让腥味更重！
2.调味 清洗干净的牛肉，最好用厨房用纸擦干表面的水分，这样才不会出现炒糊和粘锅的情况。接着就可以调馅了。 一般我们给肉馅调料，都是为了让其更好吃更有味，因此调料的味型就应该根据食材本身的口味来决定。如果担心味道不足，可以适量多放一些。不过要注意，各种调料不要放得太早，应该在开火之前就弄好，否则高温容易破坏营养素，导致营养成分流失。
常用的调味料有姜、葱、蒜、五香粉、生抽、老抽、白酒等等。此外还可以根据个人喜好适当地加入洋葱、豆瓣酱或剁辣椒等提香增鲜。 这里要特别介绍一种万能酱料——豆瓣酱。在烹饪肉类的时候适当放些豆瓣酱，既可以去除腥味，让菜肴更加浓香，而且也可以起到上色作用，使菜品色泽更诱人。不过要注意的是，使用豆瓣酱炖肉或者炒肉的时间不宜过长，以免口感发柴。
除了以上提到的配料以外，还可以适当加点食用油和淀粉，不仅能保证原料的味道，还能起到锁水的功效，令成品更鲜嫩。
3.腌制 按照料液浓度超过50%（重量比例）的标准来配制腌渍液，既能保证原料充分入味，也不会导致原料泡发而变质。 在腌渍的过程中，除了糖和醋这类有机酸不需要发酵就能溶解之外，其他的调味料都需要微生物的参与才能发挥作用。为了保证发酵的正常进行，应该尽可能确保环境湿润、温度适宜并且无光无氧气。（夏天温度高，如果没有冷藏设备，最好能隔夜腌制，如果刚买回的肉马上要做，也不要腌制太久，否则会腐败。）