茄子怎么炒才好吃？
我最爱吃的就是鱼香茄子，其实做这个菜最重要的是酱汁的调配 下面开始制作吧~准备食材： 茄子500g、葱2根（约10g）、姜3片（约2g）、蒜4瓣（约8g） 郫县豆瓣辣酱1大匙（约15ml） 老抽2茶匙（约10ml） 料酒1茶匙（约5ml） 糖1茶匙（约5g）醋1汤匙（15ml） 盐半茶匙（约3g) 水淀粉2汤匙（30ml） 清水适量 油200ml (实耗20ml) 制作方法： 步骤一：将茄子洗净撕成条状备用； 步骤二：锅内放入适量的油，烧热后，放入茄子炸软，捞出控油后备用; 步骤三：锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和姜末炒香，然后加入老抽、料酒、糖、醋、盐和适量清水搅拌均匀，接着下入茄条快速翻炒，然后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
小贴士：
★茄子尽量去超市买条装新鲜的，现切现用就可以保证口感最好了^_^ ★喜欢吃青椒的可以放些青椒块一起炒，味道也不错哦~~ ★不喜欢豆瓣酱的朋友也可以不放或者少许代替使用，但是豆瓣酱本身有咸味，所以最后一定要少放点盐哟！ 最后再给大家推荐一道家常茄子做法----肉末茄子 原料：茄子，猪肉馅，料酒，蒜末，姜末，香葱段，生抽，鸡精，香油，白糖，水淀粉 做法：
1.在肉馅中放入适量的料酒，搅拌均匀后再加水搅拌，最后朝一个方向搅拌至上劲；
2.把茄子切成小滚刀块儿，放在水中浸泡片刻，捞出并沥干水分待用；
3.炒锅烧热，放入少许油，待油热后放入茄子煸炒至变软时盛出待用；
4.锅里放油再次烧热，先放入姜末，蒜末和香葱段，出香味之后倒入肉馅翻炒至变色，再放入少量的生抽和白糖，继续翻炒几下后将茄子倒回锅中，放入少量的鸡精和水淀粉，最后淋上几滴香油即可。 小贴士：茄子非常吸油，所以在炒之前用盐水浸泡一下就能起到防止粘锅，避免浪费油的效果啦！而且这样还能让茄子入味呢。