排骨什么样才算熟了？
有些肉用肉眼看上去已经是熟了，但不知道里面还生不生？排骨什么样的才算是熟了，肉色有什么讲究？对此，不少消费者表示不了解，也不清楚商家是否严格把关质量。
据介绍，一般的肉类在60°至70°的时候，其中的微生物就会死亡，也就算熟了，而排骨中的蛋白质等物质会裂解，产生游离氨基酸和脂肪，使肉的味道更鲜美。不同的肉类其不同的特性，肉色也是不一样的，不能笼统地用颜色来判断肉类的生熟。
据检测数据表明，受微生物污染的肉类一般在80°C温度时就会产生焦化现象，产生致癌物，而且肉的颜色也会发黑。正常情况下，肉的色香味的主要成分是呈糖类，由于构成肌肉的胶原蛋白质具有很深的颜色，当肌肉中的肌酸和氨基酸有25%在温度超过60°C时发生醌类反应，而引起颜色反应。
据了解，肉在70℃-80℃时胶原蛋白凝固，蛋白质降解，产生大量的氨基酸和氨基酸溶液。如果肉在100℃熟煮时，就产生了美拉德反应，肉色由白变褐，随后由褐变深褐，最后变成黑色。肉在持续加热时，发生的美拉德反应速度很快，肉很快会烧焦，产生焦油和丙烯酰胺等，而损害人的肝脏和内脏器官。
据了解，肉在食用之前都应烤一下，以检测肉的成分是否超标。检测时要注意：若是肉类颜色发黑，或者是灰黑色的，含亚硝胺都有可能，应少食。同时，由于肉类在烹饪时会产生大量的致癌物质，食用过多容易产生消化不良以及排泄不适，所以要控制食用量。