食堂做什么汤好吃？
2.5年了，终于有个问题是我能答的！ 先上图 在下某高校食堂大厨一枚。做了四年大学食堂，总结下来就是：学生想吃啥，就做啥～（虽然这句话有点傻） 但实际做起来却是有讲究哒~ 先讲大锅菜，大锅菜最主要的特点就是“量大”、“实惠”，想要把大锅菜做得好吃，关键是调料和火候。
首先，各种调料的用量一定要控制好，太多了会苦，太少了又不够味。然后就是火候了，大火煮开，小火慢炖。我们学校是400人左右的大食堂，一天卖300份左右。每个窗口一般做两个汤品或者一道热菜。我负责的是汤品，所以每天下午基本都是在熬汤，骨头汤、鸡汤、蛋花汤……各色各样的汤品交替着来。 学生来了，舀两勺汤进碗里，再加上打好的饭菜，一碗热气腾腾香气扑鼻的饭菜就出炉啦~
再讲讲小锅菜，小锅菜特点就是味道可以做得比较精致一点，量也比较合适。一般都是五六个学生一起点，每人一个碗，现煮现吃。小锅菜一般分为炒菜、烧菜、炖菜等等。炒菜一般是葱姜蒜炝锅，炒肉、炒蛋、炒青菜等等；烧菜一般是用酱油、老抽上色，用糖、醋调味，比如烧猪蹄、烧鸡块、烧丸子等；炖菜是最费时的，也是最好喝的，一般要用砂锅来炖，荤素搭配，咸淡自调。 小锅菜上菜速度较快，一般15分钟左右就能上完一桌菜。偶尔也有学生吃腻了大锅菜想换换口味，这时小锅菜就能够派上用场咯~~ 至于你们最感兴趣的汤品制作嘛~~其实也蛮简单的，比如骨头汤，准备好猪脊骨、葱姜后，放进高压锅里加清水炖煮即可。为了增香还可以放进八角桂皮等香料。