紫茄子怎么炖好吃？
原料：紫色嫩茄子2斤 配料：豆瓣酱一大勺、葱花适量、大蒜四瓣、老姜一小块、白糖半勺、生抽一勺，老抽几滴、植物油少许 做法： 1.把茄子去皮然后切成滚刀块。
2.把切好的茄子放进锅里用大火干炒，炒到茄子变软变蔫儿，然后盛出来备用。(这一步是为了去除茄子的水分和青涩味)
3.把切好的蒜丁和姜末放在油里炒香，然后将酱豆腐倒进去小火炒制。等到酱料均匀覆盖在食材上并且汤汁变得浓稠明亮时，把之前炒好的茄子倒进锅里继续加热。
4.等到茄子完全吸收了汤汁的味道之后关火让酱焖茄子入味，等锅里的热量慢慢释放并渗透到茄子里面，吃起来会更香哦！
小提示： 1.做酱焖茄子用的酱汁可以根据自己的喜好调整。喜欢辣味的可以放些干辣椒或者辣椒面，喜欢麻香的可以放点小香葱或者花椒。
2.如果觉得酱味不够，可以在出锅前再放少许盐调味。
3.因为豆瓣酱里有充足的盐，所以这道菜不用另外放了，否则会很咸。