做腊肉怎么腌菜好吃？
1.选料 制作腊肉所用的原料必须是新鲜猪肉，而且必须经过反复挑选，除去不能使用的部分如：有损伤、发霉、变质或被蚊虫叮咬的；颜色发青或红透，有异味的都不宜用干腌制腊肉。 做腊肉用猪腿肉、五花肉都不错，但要用全瘦的肉肯定不行。如果是第一次制作腊肉，建议多买一些肉，否则不够腌制的。 用盐来腌制是保存肉类最好的方法之一，用盐量以肉重的七分为宜（这个比例我觉得很重要，少了不入味，多了会咸死你！） 为了增加香味我还放了八角、桂皮进去一起腌制，你可以根据自己的口味选择是否放香料。
2.腌制 把切好的猪肉放在一个大容器里，加入食盐和香料后用手揉搓均匀，使盐均匀地附着在肉的表面，然后盖上盖子，静置一天。 这时候你可能已经能闻到空气中的甜味了～因为糖已经在发酵了（PS：这是最美好的过程之一啦～不要偷吃哦～）
3.烘烤 将腌制好的肉挂起来晾干水分（大概一个星期左右吧，每个地方的湿度温度差别很大，具体情况根据你所处的环境而定，主要是为了让肉脱水，更加干巴巴一点） 我家的传统是在每年冬至前后开始做腊肉，这时候气温很低，有利于腊肉的风干。现在城市里有暖气，恐怕只能用电风扇或者烤箱来烤了。 用烤箱的话温度调至最高，时间控制在两个小时内，如果两个小时过后发现表面已经上色了就可以取出来；如果没有上色就继续烤一个小时再查看；如果还是没上色就再烤20分钟，不过这种情况我想应该不会发生.....
4.腌渍与风干 把刚刚烤好还烫手的热热腾腾的的腊肉用清水冲洗干净，沥干水备用。 再把食盐涂擦在肉的表面（这样可以让肉质更紧实，也可以更好地入味儿） 然后把酱料（生抽+老抽+料酒+白砂糖）倒进锅里，再加适量清水煮开，让酱汁的味道进入肉里。
把酱料汁舀出一勺到碗里，加入八角、桂皮等香料调成蘸料，用来拌饭简直是人间美味啊～ 小贴士： 在腌制和烘烤的过程中，可能会出不少油，一定要记得勤换器皿； 如果不想让做好的腊肉看起来黑乎乎的，可以在最后一次腌渍的时候少放点酱油。