我做的油馍，又暄软又酥脆
材料 中筋面粉500g（就是普通馒头粉） 鸡蛋2个 泡打粉4g 小苏打3g 盐6g 植物油适量（我用的葵花籽油）
做法 把所有食材放一起，和成面团。（我一般不用酵母发面，因为不好掌握，会有酸味，但油馍是发面做的，所以可以不用酵母） 和好的面团，盖上保鲜膜，静置发酵1个小时左右，到面团体积变大，戳进一个洞，洞不会立即恢复，而是慢慢恢复。 把发酵好的面团取出，揉搓排气，分成8等份，搓成圆团。 两个鸡蛋打散，加入食盐、植物油和清水调成稀蛋液。 准备一碗面粉，把做好的圆团先蘸一下面粉，再裹上一层蛋液。 锅中加油，油温热后，把裹好蛋液的圆团放进去炸，炸至金黄即可。
小贴士 我做过一次不加蛋的，就是只放了面和盐，做出来的也不错，非常酥脆。如果喜欢脆些的口感就放一些玉米淀粉或者面粉，比例1：1.5吧。我喜欢柔软的口感就多放些鸡蛋。
米家惠优质答主油馍馍是甘肃、宁夏和陕西等地的一种传统面点，制作过程简单，口感香酥。以下是制作油馍馍的步骤：
材料：面粉（中筋面粉）500克，热水250毫升，凉水100毫升，盐5克，食用油适量
步骤：
1. 准备面筋：将热水倒入面粉中，稍加搅拌，然后将面粉成团。让面团静置10-15分钟，让面团充分吸收水分。
2. 揉面：在手上抹一层食用油，将面团分成小份，每份揉成球形状。然后将球状面团压成薄片，继续揉成球形，重复此过程直到面筋充分发展。
3. 醒面：将揉好的面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，让面团醒发30-60分钟，直到面团体积膨胀一倍。
4. 准备馅料：将凉水和盐混合，搅拌均匀。
5. 切块：将醒发好的面团擀成圆片，用刀切成等边的菱形。
6. 包馅：在每个菱形面片中央涂抹一层馅料，然后将三个边折起，形成三角形的油馍馍。
7. 煎制：在平锅中倒入适量的食用油，烧热。将包好的油馍馍放入锅中，用小勺子在油馍馍表面洒水，使油馍馍更加酥脆。用中小火将油馍馍两面煎至金黄色，透出香脆感即可。
8. 出锅：将煎好的油馍馍盖上纱布，稍微晾凉后即可食用。
小贴士：
1. 揉面时手上抹油，防止粘手。
2. 热水和面的目的是让面团更加松软，口感更佳。
3. 醒发时间根据面团的干湿度和环境温度调整，以达到理想的膨胀效果。
4. 煎油馍馍时，洒水上色更美观且口感更酥脆。
