菜干怎么做好吃？
原料： 白菜头500克，五香豆腐干3块，虾米25克，葱结25克姜块15克，八角2粒，酱油75克，精盐6克，白糖25克，味精4克，芝麻油15克，花生油750克（耗油50克）。 制法： 将白菜头切成二寸长段，用开水烫一下，再放在冷水中浸凉捞出控水；虾米用水洗去浮灰，加少许黄酒泡透剁碎；豆腐干切成二分五厚的薄片待用。炒锅置中火上烧热，倒入花生油，烧至六成热下入葱段、姜片、八角炸香，再下入虾米略炒，接着下豆腐干、酱油、精盐、白糖、味精和适量清水烧沸成卤汁。
锅置旺火上，放入白菜头用大火煸至水干变软时，再放入炒熟的卤汁、芝麻油拌匀起锅装盘即成。 特点： 色泽浅红，豆香浓郁，味鲜可口。
制作关键： 白菜头不可煸的时间过长，应保持其脆嫩口感。
优质答主
我最喜欢吃的是咸菜，尤其是自家做的咸菜，比超市卖的要好吃得多！而且自己做起来方便又简单。 首先把芥菜杆洗净晾干（防止长虫）。 用刀切去老梗、老叶部分。 我喜欢吃的咸菜是甜味的所以不需要放糖和辣椒了。 然后用清水泡软再沥干水分加入少许的盐用手用力揉搓至有粘液出现再加白糖拌匀腌制12-24小时就可以了。（这样比较容易入味） 最后放入高压锅中闷30分钟左右就可以捞起装盘啦~~ 如果想更美味一点可以蒸一下或者炒下哦～ 这个是我自己比较喜欢的做法就是拿开水冲淋一次然后放到锅里蒸5分钟这样。 在食用之前也可以撒点葱花或者香菜上去增添色彩噢~~~
