回肠炖什么好吃？
我吃过最经典的回肠做法，是云南的腊排骨火锅。 去丽江旅游的时候，住在古城里的一家客栈，晚上和衣而睡，半夜被隔壁传来的香味诱惑起来，开门去问，得知老板是新聘的大厨，正在做腊排骨火锅。于是央求老板分给我们一点美味，他打点好火炉和锅子后，我们坐在木凳上边吃边聊，那种滋味可是终身难忘啊！
后来回到北京，我买了一包袋装的腊排骨，准备自己做来做吃。可是怎么做也找不到那个味道了，直到我自己琢磨出来这个做法后，终于找到了记忆中那口味道。 用这个方法做的腊排骨，香醇厚朴，回味悠长，连汤带水，吃得干干净净。
食材： 猪大肠（也叫肥肠、大肠）500g，干红辣椒6个，八角2个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，老抽45ml，生抽50ml，白砂糖1茶匙（5g）。
做法：
1 大肠冲洗干净，锅中放入适量清水，倒入大肠，大火煮开后，继续焯水3分钟捞出。
2 焯水的大肠用温水冲净表面浮沫，备用。
3 干红椒掰断，去籽清洗，保留辣椒皮。
4 炒锅加热，放入少许植物油，油热后放入干红椒、八角、桂皮、香叶和草果，小火煸出香味。
6 加入老抽和生抽，以及白砂糖，调成中火，慢慢煮滚至上色。
7 把焯过水的肥肠放进锅内，加足量清水，要没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖2小时，其间可翻动一下锅底，避免粘锅。
8 最后打开锅盖，大火收汁，盛出后淋上辣椒油，即可食用。