黑色馒头放的什么作用？
市面上有各种颜色的馒头，绿色、紫色、白色、黑色……颜色不同口感、味道也有所不同。尤其是黑色馒头，又叫黑麦馒头，与普通馒头相比，这种的更有嚼劲，更香更甜。由于它多为全麦制作，含有大量营养成分，例如蛋白质、维生素B2、烟酸、磷、钾和纤维含量极为丰富，能有效地预防心血管疾病发生的几率，降低胆固醇和血脂。还能够补充钾元素，防止血压升高，对于糖尿病患者可以降低血糖。
市场上为了追求颜色好看，为了招揽顾客，有些不良商贩会在里面加入合成色素，这样做是不被允许的。黑色馒头的黑本来就是来自于内部食材的添加，例如紫薯、南瓜、蛋黄、菠菜、黑芝麻等等。这些里面含有大量的花青素，花青素在碱性的环境中为蓝色，在酸性环境中为浅红色。花青素属于水溶性色素，容易溶解到水中，但当加入植物组织的细胞液内，细胞液为碱性，又会变为蓝色。
黑馒头的制作流程：面粉中加入植物色素液搅拌均匀，和面，醒发，揉出面团中的气体，揉成长条，分成小段，成型，上蒸锅蒸熟。
我们制作时可以把紫薯蒸熟捣成泥与面粉一起搅拌；也可以用菠菜榨汁，与面粉搅拌；还可以用槐花煮5分钟，打碎，与面粉搅拌。用到的面粉最好是10%全麦粉、90%普通面粉。这样保证有营养又易发酵。用酵母粉发面最好，发好的面团中会有气孔，蒸出来的馒头会暄软多孔。