1，烧羊肉最好用肥的，带皮羊肉（就是带油脂的），切成块儿，用清水浸泡出血水。然后捞出来控干水分，最好用细绳绑起来，这样炖的时候不会散。
2，锅中下油，烧热，放入花椒、八角炒香，然后倒入羊肉，小火慢慢煎至变色（大概5-8分钟）
3，放葱姜蒜、生抽、老抽、盐继续炒，加水没过食材，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢炖一个半小时左右。
4，这个时候可以尝尝味道，淡的话适量加盐，然后加入土豆或者胡萝卜等配菜，煮熟了就可以关火起锅了。 如果不想让汤的颜色太深，可以在出锅前撒点香菜提香调色就OK啦~ 这样炖出来的羊肉软烂入味，鲜而不膻，超级好吃！
PS. 个人经验，红烧羊肉最好先过油，煎一下再炖。因为油脂溶解在汤汁里，会让汤汁油腻，而且也更容易入味。如果不喜欢太油的，可以先汆水再炖。总之要根据个人喜好来定哈～不过不管怎么炖，最后都要收汁儿哦
巩思莹优质答主滕如何做好吃，要把握好几个要点。首先选好的滕，要那种皮薄肉厚没蛀虫的。这样在烹饪的时候，不至于煮了老长时间还硬得像生的一样，不好嚼。做滕如何，必须放豆腐，这样做出的滕如何，味道更好。做滕如何，必须要切好的酸姜，而且酸姜一定要味道够酸，只有加了酸姜，煮出来的滕如何才够味。
接下来准备材料：滕如何、豆腐一小块、酸姜、葱姜蒜等等配料。先把滕如何剥好，泡在冷水里，去掉盐分。煮锅里放入冷水，放入去盐后的滕如何，加姜片。待水烧开后，转小火，继续煮。这时候把豆腐切成小方块；酸姜切好；葱切成段。把豆腐块放入之前煮滕如何的锅里，和滕如何一起同煮，这样豆腐充分吸收滕如何的鲜味和肉味。待锅里的滕如何彻底煮熟透，加入之前切好的酸姜和葱段。撒上蒜末，继续煮一两分钟就可以了。喜欢辣的，还可以放点辣萝卜，也可以撒点辣椒粉或者辣油。
出锅了。盛在大碗里，撒点葱丝做点缀。香辣可口，十分适口。那滋味，想想就口水直流。
