酱鸭哪里做的好吃？
“好吃不过饺子”，这句俗语其实还有后半句，叫做“舒服不如倒着”，这其实是调侃，但也可以说明饺子确实好吃，而做饺子最好吃的部位就是饺子皮了。 饺子好不好吃，与饺子皮的筋道有很大关系，如果面发得合适，擀出的饺子皮薄厚均匀、软硬适中，煮出的饺子既不会破皮露馅，也不会粘锅糊汤。 那怎么判断饺子皮的好坏呢？看、摸、捏，三个步骤。 一看，指观察饺子皮的颜色和光泽度。新鲜优质的面粉做出来的饺子皮应该呈半透明状，有光泽。 如果颜色发白，可能是添加了增白剂；颜色偏黄，可能是陈米面做的；有裂纹或者粗糙，很可能是发霉变质的。 二摸，就是用手指摸下饺子皮的表面，感觉一下是否光滑。 不光滑的饺子皮有可能是加了生粉的，而加了生粉的面粉做出的食品口感不佳，而且有毒性。 三捏，很简单，用手指轻轻一捏就碎的都是好饺子皮。
除了看、摸，还可以捏一下饺子的边缘部分，看一下是不是薄厚均匀。 这里要注意的是，做好的饺子皮不宜放置过长的时间，在五天内吃完最佳。因为时间过长，饺子皮中的淀粉会老化，导致其弹性下降，口感变差。
我吃过很多的饺子，觉得最好吃的要数杭州灌汤包和小笼包。 之所以说是灌汤包和小笼包，是因为这两个品种有一个共同点——皮很薄。
制作时，要把拌好的面团不停地揉打，等到有黏性后，再搓条、切剂子，最后压成薄皮。为了达到更好的口感，可以适量地加入猪油，但是猪油会让面皮变得油腻，所以添加的量不能太多。 在蒸制的过程中，由于面皮受热膨胀，会自然变成透明的。
做好后的饺子皮可以直接蒸着吃，薄如蝉翼，柔韧而有嚼劲；也可以下锅煎着吃，金黄酥脆，味道一流。