2015年做的。一直想重做，但总是找不到合适的时机和配料。之前做的那个配方非常成功，每次做都是抢着吃。。。终于在这个夏天重做了！！！ 原料：猪排骨、白酒（不要买便宜的！！！）、生抽、老抽、冰糖（多，很甜的那种）、八角、桂皮、辣椒。
做法：排骨用清水泡出血水。然后冷水下锅焯一下，去腥。接着捞出来用厨房纸擦干水分。 我用的是炖锅，所以把配料都放进锅里了，如果直接用高压锅会更容易烂一些。 加水到淹住食材即可。大火烧开，煮开后撇去浮沫。 加入一汤匙生抽和一汤匙老抽（不要放太多，会有颜色就很美了~~），再准备一些冰糖。 看颜色差不多了就尝尝吧~根据个人口味决定是否加糖。 我家的最后尝起来是刚刚好的！ 装盆啦！ 放凉后进冰箱冷藏，两天之后就可以吃啦～
我一次做了一大盆，现在还剩半盆呢… 每次舀一勺出来炒蛋炒饭超级棒的哦～
曹锐文优质答主腌咸排骨做好吃的关键在于腌制的过程和炖炒的手法。以下是一个简单的腌咸排骨食谱，让你在家也能做出好吃的腌咸排骨：
腌咸排骨：
材料：排骨500克，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，食盐100克，冰片糖25克，生姜3片，生粉50克。
步骤：
1. 将排骨冲洗干净，然后放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、食盐、冰片糖和生姜片，搅拌均匀，让排骨充分裹上调料。
2. 加入生粉，进一步拌匀，使排骨均匀裹上一层生粉。
3. 将裹好调料的排骨放入密封袋中，排出空气，密封好。然后将密封袋放入热水中，水温保持在不烫手的程度，静置30分钟。
4. 30分钟后，将腌好的排骨从密封袋中取出，摆放在预热的烤架上，放入预热好的烤箱，180度烤40分钟，中间翻面一次，以保证均匀烤制。
5. 烤制过程中，可以进行二次腌制，即在烤盘中加入腌制排骨后释放出的一部分汁水，加入料酒、生抽、老抽、冰片糖，搅拌均匀，倒入锅中，将烤盘底的排骨烘烤出的油脂加入，熬制成浓郁的酱汁。烤制过程中可不断涂抹这个酱汁，让排骨更美味。
6. 烤至排骨表面金黄，肉质酥脆，即可取出，晾凉后享用。
腌咸排骨烹饪完毕，既可以作为主菜食用，也可以放入保鲜盒中保存，在第二天再烹饪一下，如炖汤或者蒸煮等。腌制过程的关键在于调料的合理搭配，烹制过程中注意火候和时间，以保证排骨的口感和风味。
