洋姜干怎么腌制好吃？
我吃过最好吃的腌洋姜干是云南昭通的，做法很简单，就是把新鲜洋姜切成片，用食盐均匀涂抹在切好的洋姜上，然后装入容器里，腌2天后，捞出晾干表面水分； 然后把核桃仁、花生仁炒熟，和小米椒一起放进腌好的洋姜中，加入二锅头白酒适量，拌匀后装进玻璃瓶内密封起来，10天左右就可以吃了。这时的味道偏辣、酒香浓烈。如果想要吃到酸甜的口感，可以多放些白砂糖进去拌匀，密封后再等上半个月就可以了。 吃的时候取出来佐饭或者下酒都是极好的。我自己也尝试过做，但每次做出来的效果都不是很理想，不是太咸就是味道不够，总之就差拿去给大师父评鉴了。
其实要吃到最地道的昭通洋姜干，还是得去昭通本地。在昭通市昭阳区，有一间叫“老昭阳”的餐馆，老板是正宗的昭通人，他做的凉拌洋姜干是很多外地游客来到昭通必点的特色菜之一。
洋姜干拌着红油辣椒、剁细的生花椒面、葱花一同入口，香辣脆嫩，回味还带一丝丝甘甜。据说这是老板自己发明的吃法，把之前单纯的腌咸菜的做法改良了一下，加入了辣椒、油辣子等调料，让这一道小菜拥有了更加丰富的口感。