1、肉馅调制很重要，一定要多打水（肥猪肉馅用酱油+糖+八角腌制后打去浮沫再打水），多搅拌（一定顺着一个方向不停的搅打，使肉馅更上劲） 2、和面不要和得太软，比做包子的面团硬一点就好。 和面时加入少许盐可增加面的筋道。 用温水和面可令面团更加爽滑。
3、擀皮时薄厚均匀，边缘略厚中间略薄，这样包饺子的时候才不会破皮。 4、调好的肉馅要足够滑嫩，关键是肉馅里面加入的植物油或者猪油(肥猪肉馅)要多。如果肉馅干了，可以少添些水（不嫌油腻的话可以用高汤代替）。
5、煮饺子时要凉水下锅，水沸腾后再点三次冷水，这样煮出来的饺子皮薄而不烂。 如果不想沾锅可以在锅底垫上抹布。 另外还可以在锅里放少许盐，这样也能防止饺子粘连。
6、饺子煮熟后盛盘上桌，蘸着醋吃味道好极了！不过我更喜欢蒜泥加点韭菜花拌在饺子汤里，那滋味儿……你懂的^O^
卞学强优质答主制作过程：
1、面粉和盐倒进容器里面，用沸腾的水和面，面粉的量一定要比平时包饺子的面团要硬。
2、再把和好的面团晾凉至手不烫，然后包上保鲜膜饧1个小时左右。
3、猪肉切成小块，用绞肉机绞成馅，鲜虾去皮也用绞肉机绞成馅。
4、马蹄削皮去芯后也用绞肉机绞成馅，葱、姜分别切成末，花椒用开水泡上备用。
5、肉馅、虾馅、马蹄末、葱末和姜末倒进容器中，打一个鸡蛋，然后加入泡好的花椒水和适量的生抽、盐和香油调味，朝一个方向搅拌均匀上劲。
6、饧好的面团放在案板上揉光滑，搓成长条分成小剂子，剂子用刀压扁后用擀面杖擀成比较薄的饺子皮。
7、包入虾肉馅，然后捏紧收口，做好的虾肉饺子放在撒了薄面的案板上。
8、锅中加水烧开后下入饺子煮熟，煮饺子的时候要加少量冷水，等开锅后再继续煮，反复这样加水煮三次饺子就煮熟了。
9、煮熟的饺子捞出后可以过凉后食用。
10、也可以直接捞出趁热蘸上辣椒和生抽调的酱油吃。
11成品。
