川味莲花白怎么做好吃？
我做的莲花白不是那么酥脆的，但是非常好吃！ 食材准备： 大白菜（就是四川那边叫莲花的那个菜）、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、泡打粉、小苏打、辣椒面、花椒面、白糖、醋、生抽酱油、红油豆瓣酱、葱姜蒜
做法步骤： 1.将大白菜切成丝，加入少许盐腌制十分钟；
2.准备一个碗，打入两颗鸡蛋，一勺白糖，两勺醋，一勺生抽，一勺豆瓣酱，搅匀成料汁备用；
3.准备一碗清水，放入一小撮细砂糖或者糯米粉，搅拌至融化后，少量多次加入淀粉和面粉，搅拌成粘稠的糊状，最后加点泡打粉和小苏打，搅拌均匀；
4.起锅烧油，把切好的姜蒜下锅爆香，然后倒入调好的面糊，炒至蓬松均匀，出锅待用；
5.起锅热油，把切好的干辣椒、花椒粒下锅炒出香味，然后倒入刚才做好的面糊，迅速用筷子翻炒，使得面糊都裹上辣味，就可以盛盘上桌了！
ps：这个菜香辣酥脆，微微带点酸，特别下饭~ 因为是直接买的现成的红油豆瓣酱，所以不用炒制，倒进去就能闻到很浓厚的酱香味儿。如果自己炒的话，需要先把豆瓣酱炒出红油才行。 这个做法是我改良过的，因为我做出来之后发现，外面那层是脆的，中间有点软，不是那种很完美的酥脆感。经过反复思索才发现，原来是面团发过了，所以中间部分没有熟透。后来我就少放了一点小苏打，就成功了！ 这个小菜做起来非常简单，主要就是在调面糊这一步，一定要调成糊状，而且不能有任何疙瘩，要不然会影响最后的成片效果。