怎么炒拉面好吃？
先下硬道理，炒拉面的核心技巧是“快！” 很多人炒的面又黏又湿又不脆，就是因为“炒得慢”啊！
1、鸡蛋打散，加少许盐搅拌；胡萝卜，洋葱切成丝或丁；
2、水烧开，下面条煮熟，注意不要煮得太软；
3、捞起过冷水，沥干（这样可以防止面团下锅后相互粘连）
4、热锅，倒油，油温烧至7成热的时候，加入鸡蛋液，待蛋液稍凝固时，用筷子迅速拌开成蛋花状。这个时候可以稍微放点生抽调色
5、加入蔬菜和豆芽菜，翻炒至蔬菜变软，调入味精和胡椒粉，最后加入面条，迅速划散，关火，撒葱花，拌匀起锅 炒的过程中一定要快速，趁着热乎劲儿把调料搅匀了，蔬菜熟了以后，千万不要烧太久，会老而且影响色泽口感。
另外，做炒面用的面条要选粗一些的，有硬度且不易松散的。
我一般用自制的手擀面来做炒面，非常好吃，做法也不难：
1. 和面：高筋面粉里加入少许盐，温水里面慢慢加，一边用筷子搅拌，直到形成小面团，盖上盖子醒面。
2. 揉面：将醒好的面团拿出，继续加入少许盐和植物油，开始揉搓，这个过程是为了让面团更劲道。
3. 擀面：揉好的面团用擀面杖擀成长方形薄片，尽量薄一些。
4. 切面：在面片上均匀地撒上干面粉，防粘，然后用刀切成细面条。
5. 煮面：锅里开水，下面条煮沸，煮至断生就可以啦～这样出来的面条比较有嚼劲。喜欢软一点的就多煮一会儿 Tips：
1、和面时可以稍加点儿盐，增强味道的口感。
2、面里可适当少量多次加入植物油，增强光滑程度及韧性。
3、擀制时如果感觉不好操作，可以先擀成厚饼，切成小块，擀时从中间往两边擀，这样容易成型并且不会糊。