怎么做鸭才好吃?

龚雨欣龚雨欣最佳答案最佳答案

去年做了几次烤鸭,家人都很喜欢,所以今年做了一些改良,调整了一下配方和做法,烤鸭的口感和味道都有提升。 做烤鸭,首选鸭胚(市面上卖的冷冻整鸭也可以),去掉表面的羽毛和内脏,用清水洗干净。 锅里加入清水、生姜片、葱白段和洗好的鸭胚,大火煮开后再煮3分钟左右,把血水泡出来。(用盐水浸泡一会再清洗也行。) 煮过的鸭胚用刀刮去表面白色部分(这是鸭皮酥脆的关键),并用清水冲洗干净。

鸭的胸腔和腹腔要清洗干净,特别是腹腔里的那块油脂,很大一块,一定要清理干净。 因为我喜欢吃辣的,所以在腌制鸭肉的时候,会放些泡椒和水芹菜,当然不喜欢的可以不放。

腌制鸭肉是门技术活,盐少了不入味,咸了就会很难吃;酱油少了颜色不够好看,多了又会很咸。 我一般是用厨房纸吸干鸭肉表面的水分,然后均匀地涂抹上生抽和老抽,再加少许白酒去腥增香。 最后用保鲜膜或塑料袋包起来,放入冰箱冷藏过夜。(如果时间充裕,可以让鸭子在冰箱中腌制24小时更好。) 烤制前的准备,很重要! 首先要风干鸭子。我把腌好的鸭子放在网架上,下面放置两个盘子接着漏出的汁水,晾干。这个过程大约需要2-3个小时,目的是去除鸭肉中的腥味和增加风味。

风干后的鸭子表面会有水蒸气凝结,需要用厨房纸擦干。 其次调酱料。取一个碗,放入两勺花雕酒或者低度白酒,一勺老抽,两勺生抽,少许白砂糖,拌均匀后备用。(也可以直接买现成的烤鸭酱料。) 第三步,给鸭子涂酱料。把调好味的酱料涂匀在鸭子的身上,特别是鸭皮下脂肪比较厚的地方要多抹一点,这样可以保证烤制时鸭皮酥脆,而且颜色也会更好看。 第四步,烤制。烤箱预热5分钟,将涂好酱料的鸭子放入烤箱中层,上下火200℃烘烤15分钟左右。

这个时间要看鸭子的体积和厚度来定,原则是要表面微黄干燥,手摸鸭皮不发黏即可。 接下来就是要处理鸭骨头了。我把鸭胸骨、颈骨和背脊骨一起放入锅中,加开水没过骨头,加入葱段、姜片,大火煮开后再煮三分钟左右,让骨头的腥味更淡一点。这个步骤叫做“焯骨”。

焯骨的汤不要倒掉,待会儿用。

最后把切好的姜丝、葱白段铺到鸭皮上,送入烤箱烤90秒左右取出。 这时候一股鲜甜的香气扑鼻而来,光闻味道就很诱人啊~ 夹起一块鸭皮送到嘴里,酥脆的外皮伴随着鲜嫩的鸭肉,越嚼香味就越浓郁。蘸点准备好的酱料,甜辣适中,脆嫩爽口,太棒了!

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!