酸萝卜怎么腌制好吃？
四川人爱酸菜，湖南人多爱吃泡菜，但说到这酸爽脆口的“泡萝卜”，可能就不太熟。 这泡萝卜可跟山东的酱萝卜、上海的糟卤萝卜不是一回事——虽叫“泡萝卜”，却不是萝卜丝，而是整根白萝卜或红皮萝卜用清水浸泡起来，随你吃多久，都能保持脆嫩。 以前没有冰箱，古人是怎么保存蔬菜呢？就是靠自然发酵啊！把要吃的蔬菜用盐水腌下来，放至常温后盖上盖子，让空气中有足够的氧气来滋生细菌、产生发酵反应。 这里就得提到一种微生物了——醋酸菌，这是一种专吃淀粉和糖分的细菌，在无氧条件下，它会将糖分转化为醋酸；而在有氧情况下，则只会进行无氧呼吸，释放CO2并维持细胞生存。 所以，在浸泡萝卜的过程中，当空气中的氧气被逐渐消耗殆尽时，无氧呼吸就会发生并占据主导地位，进而使糖分转化成醋酸，使得泡萝卜变得酸甜可口。
至于最后一步的晒制，不过是让醋酸菌继续在萝卜上繁殖，加速发酵反应而已。 等到萝卜变软变甜，颜色由青变白，就说明腌好了。