哪里鱼丸好吃？
作为一个在厦门生活了7年的北方人，对鱼丸有自己独特的感情 鱼丸，我的母亲（鱼）和丸子（蛋） 我从出生开始就生活在海边，海边的渔家，一日三餐都离不开海鲜。小时候我对鱼丸的喜爱，除了它爽滑可口、味道鲜美之外，还因为它的制作过程充满了仪式感 一只活蹦乱跳的鱼，经过剖杀去鳞除内脏后，清洗干净放在案板上，用刀剁成鱼肉泥，然后加葱、姜、盐、味精，一边搅拌，一边加水，直到搅打成细腻滑嫩的鱼肉浆，然后搓成一个个鸡蛋大小的丸子，放进锅里煮熟，就是一碗清香扑鼻的鱼丸汤了 如果觉得纯鱼肉丸子太素，可以像我妈那样打一个鸡蛋进去。不过我更喜欢鱼丸煮好后的样子，白白嫩嫩的一个个圆滚滚的，像极了乒乓球。一口咬下去，唇齿之间全是鱼香味。
我最爱吃的鱼丸，是厦门本地渔民自己做的。他们经常在船上做，边做饭边聊天，边做菜边聊家常，感觉特别自在。我每次都是趁他们不备的时候，悄悄往嘴里塞一个鱼丸，然后嘿嘿嘿，你们继续，我不打扰。。。 对了，他们的鱼丸可盐可甜。咸口的是直接用酱油煮，甜度自然是白糖加上食盐的比例调出来的。而我最爱的甜口鱼丸，是在鱼肉里面打入两个鸡蛋，糖的比例要高出许多，所以鱼丸颜色会显得比较黄亮。
鱼丸是一道特色小吃，流行于中国福建、浙江、广东等地区。在闽菜、浙菜、粤菜等菜系中都有此菜。
鱼丸种类繁多。各地都有出产，风味也不近相同：闽台两地风味的鱼丸大多偏于软弹，口味清淡，以纯鱼肉制成为主；潮汕一带的鱼丸则口味相对鲜明，制作时加入猪肉，并以虾仁等做馅料，吃时蘸以特制的沙茶酱；广东等地的鱼肉饼，外型、制作方法与此相似，区别仅在于无包馅而已。
好的鱼丸需用新鲜鱼肉制成。首先，要把鱼肉与鱼肉外面的红色肉筋剥掉，这道工序必须用手工进行，然后用刀把鱼肉斩茸，再用棒槌将鱼肉茸敲打成鱼泥以后，要继续搅打上劲，再放入馅心，制成鱼丸。将鱼丸下水煮熟，即可捞入盛有原汤的碗中，再加进配料芹菜、香菇或金针菇等，撒上胡椒粉、葱花等，淋以麻油。
好的鱼丸下油锅煎炸也不易散开，吃起来具有酥、脆、嫩、鲜的特点。鱼丸鲜嫩润滑、清淡爽口、十分可口，老幼皆宜，具有较高的营养价值，既是佳肴，又是滋补强身的好食品。鱼肉含有丰富的蛋白质、钙而脂肪却很少，是儿童、老年人、病弱者理想的营养食品。常食鱼肉能使入保持精力旺盛、记忆力强、身体强健。
