麻辣香锅什么好吃？
作为一名正宗四川人，我非常负责任地告诉你。 最好吃的麻辣香锅绝对不在成都，也不在重庆。而是在一个距离成都2.5小时车程的小县城——洪雅。 先给大家摆一个事实，我曾经在成都某知名火锅连锁店任厨师长一职（已辞职）。这个职位让我有机会接触到很多餐饮行业的内幕：原材料采购、底料炒制、酱料熬制等等。所以，我说的话虽然可能没有太多专业术语，但都是我的切身体会。
1.好味道来源于好的食材 我敢说，我用的花椒一定是纯川椒；我用的辣椒一定是在四川本地培育的辣椒。用这些东西做的麻辣香锅才好吃。如果做这行你还不知道“香料”两个字的意义，你做的菜肯定不好吃。 举个例子，我做麻辣香锅从来不放八角这类“香料”，因为我觉得它们破坏了食物的原味。而别人做麻辣香锅放八角，不是我认同的做法。因为我用了好的原料，所以我不用为了增香去放那些有可能破坏原味的东西。当然，你如果喜欢放八角可以去放。但是我要强调一点，那只是我个人不喜欢。
2.锅底永远只有一个做法 现在火锅有很多锅底了，鸳鸯锅三鲜锅等。而我只做一种锅底-------清汤锅底。每次吃都只要加一小碗盐和一个葱花。 对于大多数火锅店，它们会用牛骨熬汤，我也是这样。但我不止一次遇到顾客问我：“你们这锅底怎么是一点点白呢？是不是没放骨头啊？” 我只能笑着回答说：“对啊，我们这是清汤，是放骨头熬出来的。” 所以我常说，我熬的汤比某些火锅店放的骨头还多。 有人可能会问，那清汤锅底不是没味道吗？为什么叫清汤锅底？
我可以很明确告诉你，清汤锅底不是没味道，而是因为放了盐和葱花，汤汁变成了灰色。而这种汤汁里面含有很高的钠离子的成分，涮食牛羊肉等食物是没有问题的。而且，这种含盐的清汤在锅里咕嘟十来分钟，会散发出浓郁的肉类香气，这才是清汤锅底的魅力所在。 而有些火锅店所谓的“清汤”，其实只比白水多一点点味道。那种清水一样的汤，我是不敢给我的客人吃的。
3.火锅最重要的一点是烫 很多人吃火锅喜欢把东西放在碗里，然后捞起来直接吃。这样吃火锅，我想问你烫了吗？ 烫是一种烹饪方法，应该把食物放进去，盖上盖子，让它被高温的水蒸气烫熟了再吃。 有些人喜欢吃硬硬的毛肚，说那样的毛肚才有嚼头。而我煮好的毛肚，只要你筷子移动的速度够快，你是可以咬下来的。