用什么蒸肉好吃？
首先，我们来说说用什么容器来蒸肉比较好呢？ 答案就是——砂锅！为什么这么说呢？且听我慢慢道来~ 我们做饭一般都会用到锅具，而锅具中又分为平底锅、炒锅、电饭锅等，那用来蒸肉的锅具又有什么不同呢？ 通常来说，我们的菜品在蒸制的时候，会通过蒸汽和水产生的循环原理来蒸熟食材。这个过程中，水会反复被加热变成高温水蒸气，然后冷却形成冷水，如此往复产生循环效应。用这样的高温水蒸气来蒸煮食物，可以最大程度的锁住食物中的营养元素。
而我们常说的“水沸后蒸15分钟”实际上就是指的沸水（100℃）开始计时，15分钟后关闭阀门关火，让锅内温度慢慢降低至常温。在这15分钟内，锅底的水不断沸腾，产生大量的高温水蒸气。这些高温水蒸气经过循环作用，可以使锅底部分的水变成开水（95℃左右）、沸腾的水（100℃）。 所以说，要想最大程度地保存蔬菜中富含的营养元素，最好是用高温水蒸气来烹饪。而高温水蒸气的产生取决于两个因素：一是要有足够的高温，二是要有足够的蒸汽量。
众所周知，用热水或者刚烧开的水来炒菜煮饭能节省时间，原因是水的温度高，可以快速杀死里面的微生物。其实，用刚刚烧开的沸水来蒸菜也是可以的。因为水烧开后会产生大量的蒸汽，而这些蒸汽可以帮助菜肴熟得更快。 但如果用普通的锅具，由于底部不能自动产生高温水蒸气，需要一直用火煎熬，这就使得底部的水分容易蒸发，产生油烟；并且由于是直接加热锅底，也会使锅底部分的食材炒糊了。 用高压锅来蒸菜就很好解决了这个问题。一方面，高压锅内部有蒸汽发生装置，可以持续输出高温水蒸气；另一方面，高压锅密封性能好，能够减少水分的流失和油烟的产生。
不过要注意的是，使用高压锅要注意安全，避免发生意外。一般高压锅都有报警装置和安全阀，只要按照说明书操作，安全方面还是可以保证的。 除了高压锅之外，砂锅也是一个不错的选择。因为砂锅的材质的特性，在烹饪的过程中，可以保持温度恒定，使水蒸气可以源源不断的产生。并且在出锅前半个小时，可以先把锅盖盖上，利用锅内余温再焖3-5分钟，可以让菜肴更入味。