炒大盐放葱姜有什么作用？
在炒大料时放葱姜，一是借葱、姜的辛辣风味来提升炒制大料的香味。二是防止大料烧糊变苦。烧糊了就破坏了香味，就不好了。三是用于去除一下大料的苦味。这些作用的机理就在于葱姜能吸收一部分热量，起到缓冲作用。
葱、姜受热后释放出来的芳香物质，还能和大料的芳香物质相融合，形成复合香气。这样炒出来的大料非常香。所以炒大料时放放葱、姜是很有必要的。炒制大料的葱、姜不需要切得太碎，只要能均匀的和大料融合就好。
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在炒大料时放葱姜，一是借葱、姜的辛辣风味来提升炒制大料的香味。二是防止大料烧糊变苦。烧糊了就破坏了香味，就不好了。三是用于去除一下大料的苦味。这些作用的机理就在于葱姜能吸收一部分热量，起到缓冲作用。
葱、姜受热后释放出来的芳香物质，还能和大料的芳香物质相融合，形成复合香气。这样炒出来的大料非常香。所以炒大料时放放葱、姜是很有必要的。炒制大料的葱、姜不需要切得太碎，只要能均匀的和大料融合就好。