我做的酱牛肉！ 先上成品图 我这是经过两次腌渍，一次烤制，一次炖煮而成。用料非常简单：牛肋条（也就是牛脊梁肉）、大葱白、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、豆腐乳和花生酱。
1.牛肋排泡水出血水。
2.炒锅中倒油，放入姜片葱段八角桂皮香叶翻炒出香味，放两勺豆瓣酱和辣椒段，小火炒至红油冒出且香料入味，中间可以多翻动几次防止糊锅。
3.泡好的牛排骨冲净血水，放入锅中加入足量清水，同时倒入一大勺生抽和老抽，一勺白糖，少许花椒粉和豆腐乳（豆腐乳和花生酱是用饭煲的底料），大火烧开再转小火慢慢炖（我用的电饭煲煮汤功能）一个半小时左右。其中可以在快煮熟的时候放入适量食盐调味。 这样一道美味的酱牛肉就做好啦~咬一口咸香醇厚，软嫩十足。
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莫子锐优质答主酱牛肉是北京民间一种非常出名的地方特产。其历史悠久，源远流长。关于酱牛肉的由来，还有一则古老的传说。相传元朝末年，明军开进北京城时，将朱元璋亲手所栽植的枣树砍伐，用来烤制酱牛肉。因此而得名枣树酱肉，又名老北京枣树底酱肉。因为这种酱牛肉的制作是在朱元璋亲手所栽种的枣树下制作的。后来，此地成为北京酱牛肉的发祥地。由此而出现了经营酱牛肉的“同聚号”，再后来发展成了“同聚德”。为了区别于烤鸭的“全聚德”，人们干脆称之为“老北京酱牛肉”。
酱牛肉在北京有几家做得味道很不错，其中要数月盛斋、大地情与聚德华最有名，这三家味道不同，但各有所长。
月盛斋已有600多年的历史，距今已有600多年的发展历史，早在明朝末年就已经闻名中外。它的酱牛肉口感细嫩，味道醇厚浓香，带有淡淡的甜味，是北京地区非常有名的酱卤制品。酱猪蹄也是月盛斋的特色之一，与酱牛腱子肉不同，猪肉的酱制时间更长，口感也更细嫩，味道也更入味。而且在制作酱猪蹄时，还要加入一些中药材，使得酱猪蹄的营养更丰富，具有很好的滋补功效。
大地情酱牛肉选料上乘、制作精良、味道鲜美、色泽红润，是北京地区一家非常有名气的酱牛腱子肉连锁店，深受北京市民的喜爱。其酱牛肉的制作技艺源自老北京传统酱肉制作工艺，历经数代人不断改进，才形成了今天的风味特色。大地情酱牛肉在北京各连锁门店都有销售，价格适中，性价比极高。
聚德华酱牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，咸淡适中，是老少皆宜的正宗酱牛肉。其酱牛肉选用优质牛腱子肉为主要原料，以几十种中草药、酱料等为佐料，经秘制工艺精制而成。产品不添加任何防腐剂，卫生安全，便于携带，是馈赠亲友的佳品。
