紫薯面煎饼的面怎么做好吃？
首先，这个煎饼应该用开水和面； 开水烫面的原理是利用“烫”这个字来解释，水在高温下会成为带有强烈刺激性的气体，而这种气体会让面粉里的蛋白质变性，进而让面粉产生粘连、细腻、柔软的效果（这就是为什么用开水泡方便面很香的原因）。 另外，这里要介绍一下面粉的成分：小麦粉里蛋白质含量有10%左右，但是其中只有6%~8%能被我们人体直接吸收。而剩下的不能被人体吸收的蛋白类物质就是过敏原。所以有人会对面粉过敏。不过好在这些过敏原都集中在蛋白类成分上，而且被肠胃消化液分解后，过敏原就不存在了。 但如果你是纯淀粉体质的话（即消化腺不分泌消化酶或者少量消化酶，这种体质的人只能消化双糖和单糖，无法消化面粉中的蛋白质）那就很麻烦了。。。。。。。。
好了，接下来介绍怎么做。 在盆子里倒入适量面粉，然后边倒热水边用筷子搅拌，待面团变成松散的状态即可。不需要揉成光滑的面团，那样反而会失去酥脆的口感。 把和好的面团放到蒸锅里，开火，蒸25分钟。
注意：这时候的面团应该是干爽的，如果很湿润并且有蒸汽出来，说明还没蒸熟呢，需要继续蒸。 蒸熟的面团取出放凉后（不用放冰箱冷冻，降温速度太快会不好擀开）就可以开始做饼了。我一般会在案板上涂一层油防粘，然后把面团擀成片状，越薄越好，然后切成宽度为6-7毫米的长条。（如果表面沾粘可以先少撒点面粉）
切好后，取两片长条叠在一起，用筷子在中间压一下，再用两根筷子夹住上下两端，用手轻轻扯长一点，然后卷起来，做成圆饼形状。 全部做好以后，起锅热油，六成热的时候放入饼胚，小火慢煎，煎至两面金黄就可以了。
如果喜欢脆一些的饼皮就炸得久一些，如果觉得太软就盖上盖子焖几分钟再炸至成熟。 这就是做法啦~是不是很好玩～你学会了吗？