大肠怎么烀好吃？
首先，我好奇的是你说的“烀”到底是什么意思，是云南方言中的“煮”吗？ 如果是的话，那我可以告诉你怎么做，如果不是，那我就无能为力了。 因为我对你的提问有严重的歧义理解。
我是辽宁人，我们这里的大肠做法和云南不一样，但是我们这里“烀”的意思跟你说的那个“烀”是一样的，都是煮的意思。 我们这里的卤酱馆子，卖的首选就是大肠，叫做“卤大肠”、“炒大肠”或者“焖大肠”，具体叫法根据做法不同而有区别。 但是我离开家乡好几年了，在外面漂泊，想家的时候就会自己在家做一顿家乡的菜来解馋，但是我做得最好吃的要数血肠，因为肠子里有红色的血水，所以很容易入味，也很好吃。 大肠的处理方法是这样的： 买回来的大肠（或者是猪小肠）用水冲洗干净，洗的时候加一点面粉，这样能把附着的油污清洗干净。然后把大肠放到开水里焯一下，去掉腥味。
接下来就是把大肠放到卤水里卤制了。 我们的卤水是纯天然的，只用酱油调味。如果你嫌味儿淡的话，可以加点白糖提鲜。 我觉得卤好的大肠最好的吃法应该是凉着吃，切成小段儿，蘸着辣椒面儿吃。那滋味简直是妙不可言！ 但是这样的卤大肠在别处很难买到，因为大部分人家都自己做，要么就有熟人能给弄点儿。
我在外面买过的最像样的就属绝味鸭脖那里买的，10块钱一根，味道还真不错。但是跟自家做的完全没法比。
如果你不想卤着吃的话，也可以和大骨头一样炖着吃，加点酸菜，那也别有一番风味。 对了，我觉得用高压锅炖要比用砂锅慢火慢慢地炖好多了。为什么非要炖呢？因为我的经验告诉我，用开水烫或者煮的方法是无法把大肠里面的油给去干净的，只有通过长时间的炖煮才能把大肠炖至软糯，这样吃起来的肥腻感才会彻底消失。