冻鱼段怎么做好吃？
炸制后回锅，和葱花一起爆香 材料：青鱼中段500g、葱2根、姜1块
做法： 1.青鱼去掉内脏洗净，切成5cm宽的鱼肉条；锅内烧热油，放入切好的鱼肉条煎至表面金黄捞出备用（鱼皮面朝下）； 2.另起锅热油，倒入葱姜，小火煸香，加入所有调料调成味汁备用； 3.取一个干净碗，倒入调好的酱汁，再加少量清水，使淀粉完全稀释，然后倒在煎过的鱼肉上，拌匀，让每条鱼肉都沾满汤汁； 4.锅内倒油，油温6成热时，下入裹好味道的鱼肉，炸至外皮酥脆，表面变深色即可捞出控油装盘。 小诀窍： 1.鱼肉要凉透后才能切，否则会刺伤手指。 2.炒糖色时要用小火并不断翻搅，以免炒糊。 糖醋藕丝 这个做法简单快速，酸甜可口。
用料：嫩藕3节、白糖2勺、醋3勺、豆瓣酱1汤匙、水少许、辣椒适量、花椒适量、食用油适量、盐适量 做法： 1、莲藕去皮，切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉 2、锅中烧开水，倒入藕丝焯烫一下，捞起沥干待用 3、炒锅放油，中火热锅凉油，加干辣椒、花椒爆香。 4、放郫县豆瓣酱，炒出红油 5、倒入藕丝，快速翻炒。调入白醋、白砂糖。继续大火快炒，让其入味 6、最后调入盐和味精，炒匀即可出锅 小窍门： 这道菜的关键就在于一个“快”字，藕丝入锅后要迅速翻炒均匀，调好味道。如果等待时间过长，藕丝会发黑影响美观。另外白醋不要放得过早，以免影响色泽。