安康鱼骨好吃吗？
不请自来，作为一个土生土长的广东人，我对于鱼肉的做法有着严重的要求——“能蒸则蒸，最多水煮” 原因无他，粤菜讲究“质鲜、味清、少油腻”，而鱼肉如果煎炒烹炸做久了，很容易“老”，口感变差。所以，在我的印象里，但凡叫得上号的鱼做法基本就是清蒸/水煮白灼。（当然也有做法简单的鱼，比如鲅鱼，各种淡水鱼等，但它们的存在更多的是作为食材而不是美味） 而安康鱼属于深海鱼，新鲜打捞上来之后用盐简单腌制一下就可以直接清蒸了，这样保留了鱼肉最原始的味道，也最大限度上的保留了营养。 我之前有看过一个美食节目里面测评过几种不同做法的安康鱼，结果是蒸的最鲜的。
当然，说到这，可能有人觉得白水一锅炖出来那还叫鱼吗？其实，鱼的鲜美在于其肉纤维里饱含着水分和鲜味物质，而这些东西在炖煮的过程中会慢慢释放出来，所以在一定程度上来说，炖煮会让鱼肉的鲜美提升。 但你要我说它有多好吃…那还真没有咸水鱼那么惊艳，可能是处理不好鱼的腥味吧，感觉每次做都有点那个。不过，它的刺很多，而且非常细软，吃的时候小心别扎嘴。