绿豆糕哪里的好吃？
作为江浙沪的某吃货，尝试过太多品牌的绿豆糕了……所以还是有点话语权的~ 首先声明，我吃的很多牌子的绿豆糕都是超市买的，牌子已经不记得了。。。。只记住味道。。。。所以这里只评价味道！！！
1、最经典的一定是五芳斋和知味观的，每个来杭州的人一定要吃啊~~味道甜而不腻，入口即化，非常赞哦~~~价格也不贵，一大盒也就20左右吧(大概五六块一块) 在杭州很多餐厅里或者酒店里面都会有这个菜，所以还是很方便的
2、另一个经典的绿豆糕品牌是知味观的，不过这里的绿豆糕是另外买的，一块好像六七块钱吧，味道也是不错的，就是感觉吃起来不够精致，有点像散装的，不过这个价格真的没话说的，太便宜了。
3、再来个不经典的，叫做荷香糯米糕，这个真的超级好吃啊~~一大盒只要十元，里面有很多小盒，每盒两块，上面布满了红色的干果，看起来就很诱人啊~~咬一口下去，有嚼劲的糯米混合着清香的荷叶，嗯，真是美味啊~~
4、再来说说苏式绿豆糕吧，之前在苏州吃过，觉得也还不错，不过个人还是最喜欢五芳斋和知味观的哦^^一盒好像二十几块钱吧。
5、最后推荐一个便宜的，叫做吉祥馄饨，好像是上海的吧，店里卖的绿豆糕是一袋一袋的，每一袋一块钱，味道也说不错哒，喜欢清淡的绝对喜欢这个味道~~
现在市面上打着手工纯绿豆馅的绿豆糕比比皆是，什么稻香村、元祖、新雅啦都是些普通大路货，真正好吃的绿豆糕要属上海乔家栅或者扬州绿杨旅社的。正宗的手工绿豆糕是由上好的整粒绿豆，通过浸泡、去皮、精筛、制茸、精制细砂糖、精炼油，然后经过油糖调化、糕馅拌合、烘烤而成，有着色泽洁白细软、清香绵甜、酥松可口、清凉解毒等品质。市面上有很多的绿豆糕味道寡淡，口感象绿豆面包板，一咬全是渣，除了沾点甜味外完全没有任何绿豆的绵软滋味。究其原因就是在制作馅料过程中偷懒，没有去皮，用机器直接打成果茸，里面的渣子还相当大，馅料也没有完全入味，吃起来就差火了，卖相也是灰不拉叽的。
当然，也有可能买到的绿豆糕是用真绿豆做的，但是它的口感、滋味还是非常平淡，没有“绿豆灵魂”在内，究其原因，那就是在制作时加入了大量的白糖或糖粉。其实，要做出有“绿豆灵魂”的绿豆糕，必须使用自己熬的细糖馅，这样做出的绿豆糕味道醇厚甘美，且有绿豆清香，其味道远非白糖或糖粉所能比的。
做绿豆糕要选优质的纯绿豆（最好是翠绿的扁绿豆），如果是圆绿豆，其皮较老味苦，且煮熟后也不易剥皮。将绿豆挑选干净后，加水浸泡6小时以上，期间换两次水。用漏勺捞出沥干水，用电饭锅煮15-20分钟，放凉后去皮（皮不要扔，可以当营养包粥喝掉，比如做成百合绿豆蜜枣粥或者薏仁绿豆山楂粥，味道都很美）。然后把豆子放料理机中打碎，再放到不粘锅中炒干，一定要用勺子不停翻炒，以免糊锅和结块。锅不能太小，以免绿豆茸炒得不均匀。炒干后的绿豆茸会明显变少，用勺子铲起不会粘在一起就行。细砂糖加少量开水熬化，一定要把糖液熬得非常浓稠，晾凉后才可加入绿豆茸，再加入一些熟油（熟油也是做糕点的上好调料，用处多多，比如做月饼、青团、麦饼等都可用到熟油）拌匀，用磨具装好做成各种形状即可。用这种自己熬的细砂糖馅做出来的绿豆糕，味道比白糖或糖粉要醇厚甘美得多，口感细腻，非常有绿豆清香。
