鲍鱼酱好吃吗？
鲍鱼的鲜咸是来自于其自身含有的物质，即海生味道。在鲍鱼加工过程中，由于海生味道的化学结构比较稳定，不容易挥发，因此经过蒸煮等常规处理方法，其含有海生味道的量并不会减少很多。而鲍鱼酱的制作需要加入大量的食盐等配料，经过长时间的腌制发酵过程才能形成。在这个过程中，鲍鱼中的腥味物质如胺类物质可溶于水被排除体外，一些蛋白分解为氨基酸，进而合成具有鲜味和甜味的物质。这些具有鲜味和甜味物质含量的增加，使得鲍鱼酱呈现出独特的香味，让人胃口大增。 不过，并不是所有鲍鱼都适宜用来制作鲍鱼酱。一般来说，鲜食鲍鱼或干鲍鱼的腥味较重，不适合用来制作鲍鱼酱；而一部分腥味较淡的鲍鱼品种或是冷冻鲍鱼经过充分浸泡后可以用来制作鲍鱼酱，其中以福建石鲍、沙鲍，广东的泥鲍以及浙江的大文蛤鲍较为合适。
除了原料之外，影响鲍鱼酱品质的关键还在于制作过程。首先是选料，要保证所用原料新鲜干净；其次是在制作过程中掌握好火候，如果温度过高，则有可能导致其中的鲜味物质损失过多，口感变差；最后就是要确保配料的比例合适，食盐用量要适当，如果太少则无法起到杀菌作用，使食物腐败变质。如果食盐用量适中，并且能够确保加工过程的卫生条件良好，那么就可以得到一块滋味鲜美、香味宜人的鲍鱼酱了。