花胶鸡怎么做好吃？
花胶鸡汤是广东人最爱喝的汤品之一，用花胶搭配土鸡熬煮出来的汤汁，鲜美醇厚、清润润滑，喝一口就令人难以忘怀。 很多人会在煮花胶鸡汤的时候加入各种各样的食材一起炖，例如红枣莲子桂圆等干货，或是豆腐白菜等蔬菜，但是这样真的好吗？其实我们在煲花胶鸡汤的时候，应该尽量做到“一不要”和“二不要”，这样才能熬出一碗最好喝的鸡汤！ 这碗花胶鸡汤的“一不要”指的是：不要过早放盐！ 因为如果太早放盐的话，就会让肉中的蛋白质凝结，从而无法完全溶解在汤中，这样就导致最后做出来的汤口感很硬。而且有些人为了提鲜还会放酱油或者蚝油之类的调料，这样更会影响味道。 所以熬花胶鸡汤要记着“一不要”——不要过早放盐！ “二不要”是指什么呢？ 其实就是指红枣和冷水。
现在天气逐渐转冷，人们都喜欢吃一些热乎乎的东西来进补身体，所以这时就可以多喝一些花胶鸡汤了。大家在煲花胶鸡汤的时候，记得要做到“二不要”——不要过早放枣 和不要冷水下锅！ 为什么这么说呢？这是因为冷水会让鸡肉表面遇冷收缩，内部血液不流通，从而难以煮熟。 如果想要让花胶鸡汤更快煮烂，可以用热水焖一会，或者把筷子插进鸡腿最厚的地方，如果能插得进就说明已经熟了，这样就可以放其它食材了。
花胶鸡是一道传统的名菜，属于粤菜系。此菜系粤式滋补靓汤之一，具有平补气血、健美润肤、止咳化痰、安神定志之功效，用以防治妇女产后缺奶及身体虚弱等症。下面提供花胶鸡汤的几种做法。
花胶鸡汤一：
原料：土鸡（或童子鸡）、花胶（干鱼肚，粤语称为花胶，普通话称为鳘鱼肚，是金钱鳘鱼的鳔，价值很贵重，市场上有售）、党参、红枣、生姜、黄酒、盐（用海鲜盐更好）。
做法：鸡洗净斩块，花胶泡发，党参、红枣洗净，生姜切片。将所有材料（除了盐）放进沙锅里，注入浸过材料的水，大火烧开后撇净浮沫，加入黄酒，转微火炖一个半小时，起锅前放盐调味即可。
小贴士：花胶要用凉水泡发8小时以上，中间可以换一次凉水；炖汤一定要用微火，这样炖出的汤味道才浓。
花胶鸡汤二：
原料：老母鸡1只、花旗参100克、生姜3片、盐适量。
做法：鸡洗净斩块，氽烫捞起冲净；花旗参洗净切薄片，生姜切片。汤锅置火上，加2000ml清水煮沸，放入鸡块、生姜，改小火煲1小时，放入花旗参，再小火煲40分钟，加适量盐即可。
小贴士：鸡要氽烫一次，煲汤会更清澈；煲汤用小火，保持汤汁沸腾而肉不会老。
