夏天是吃豆角的季节，腌制的豆角口感脆爽味道好极啦！ 准备食材和调料。（注意！一定要冷水下锅，因为热胀冷缩，这样才不会爆裂）
1、锅中烧水，放入豆角焯水，加入少许食用碱，可以使颜色更翠绿；
2、等到开水沸腾后转为小火焖煮3-5分钟，关火让豆角泡在热水里，待冷却后把豆角捞起来控干水分备用；
3、准备一个无油无水的容器，依次放入豆角、小米椒、蒜粒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、鸡精，搅拌均匀，使其充分入味；
4、装入玻璃瓶，上面压上重东西，使豆角浸泡在汤汁里，放在阴凉处密封保存三天即可食用。
Tips：
1、做泡菜和腌菜一定要无油无水，否则容易发霉。
2、加入少量食用碱可以让豆角颜色更加翠绿。
3、最后搅拌的时候可以尝一下咸淡，如果太淡可以适量增盐。
丰羽瑞优质答主豆角的美味众所周知，特别是我们北方是豆角的主要产地，每年都是硕果累累。如何把成片的豆角存储下来，让我们在冬天也能吃到这应季的蔬菜，巧妇们就选择了腌制豆角的方法，今天就给大家分享一下自家做酸豆角的方法，这样不用每次到武汉去就惦记着吃热干面和酸豆角就米饭，自己在家就可以动手做了。
首先我们选择新鲜的豆角，最好是把豆角丝分开，因为这样它在腌制的时候更加容易入味儿。然后把豆角清洗干净，晾干水分，也可以用厨房纸擦干水分也可以。锅里烧水，凉水下锅。大火煮开，煮5分钟左右。
煮熟的豆角儿捞出来，过一个凉水。这样会颜色更加鲜亮，口感更加脆一些。把控干水分的豆角儿放进干净的坛子中，然后放生石灰。生石灰一定要用布包起来，不能和豆角儿接触。然后倒进白酒，再倒入凉开水。封上盖子，放阴凉通风处发酵就可以了。
隔天就要给它开上盖子放气儿，以免它内部的压力过高，到时候把坛子胀裂了那就不好了。放在室温里一般5天之后就可以捞出来吃了，如果温度太高的话，4天也可以。喜欢吃更酸一点味道的，就再发个1-2天。期间不能放任何的盐和调料。吃的时候根据个人口味，可以加一点蒜末，辣椒和味精等。酸辣爽口，真的是饭扫光的下饭菜，就连平时不爱吃饭的小孩子，也会因为一碟儿酸豆角就胃口大开的，大家也可以试试。
