煮排骨用什么锅？
一般煲汤的话，我是用不粘锅，主要是怕有啥辐射啥的。而用不粘锅呢，炖出来的排骨汤会糊底，就是锅底有一层黑黑的东西，但是锅会很好刷，就是那层黑东西是啥我也不知道。有时间的话，就用电压力锅煮。但是有时候来不及等，或者晚上煮饭来不及就用电磁炉的炖锅炖。
其实不管用啥锅煮排骨汤，我觉得最主要的是火功，火功到家了，任何锅煮出来的味道都不差。因为以前我们老家煮排骨汤都是用铁锅煮的，但是味道也很好。一般煮排骨汤的话，我都是排骨焯好水了，在水开的时候放下去煮，这样就不会有很多浮沫了，要是一下子把排骨放进冷水中煮的时，水开之后有很多的的浮沫，撇也撇不完。而且排骨焯水的话，猪身上的臭气也会少很多，尤其是现在不知道什么猪肉，有可能是烂猪肉去味之后扔进肉市场了，万一买着了，不焯水臭死人了。但是有时间的话，一定要排骨冷水下锅，这样汤喝起来味道更好。
我一般煮排骨汤之前，排骨要用冷水泡一会，一两个小时的，这样排骨里面的血水会被泡出来一部分，做出来味道更好，也更健康。然后就是一定要冷水下锅，煮到水开就把排骨捞出来，然后温水洗干净排骨上面的浮沫，再放进炖锅里煮。在炖锅里加热水，水烧开后撒上生姜丝或者生姜片，再放上干葱头。炖一个小时左右后，再放盐、味精之类的调味品。这样煮出来的汤，又香又浓，而且味道也好吃，就算是隔夜也不会腥。如果用不粘锅或者电压力锅的话，只要排骨煮烂了，味道也不是很差。