卤什么蔬菜好吃？
蔬菜类的话，推荐土豆和豆腐干！ 说到卤菜就想到我大宜宾的烧椒皮蛋，不过那属于凉菜，不在“卤”的范围里。 “卤”在烹饪手法中属于“重口味”之一。由于香料的作用，大部分食材都会变得入味且风味独特。 因此用卤来制作菜品是非常常见的。比如我们常吃的卤豆腐、卤鸡蛋、卤鸡爪等等…… 但是像土豆和藕这样的淀粉含量高的食材用卤来做并不常见。
因为卤好的土豆和藕会过于软烂，口感不好。而如果你直接水煮，又很难让它们入味。 其实，要卤好这两样食材，很简单。在煮的过程中多加一步，就能让你事半功倍哦~
首先把切好的土豆和藕用沸水焯一下，去掉它们的涩味； 再加入大葱段、老姜、八角一起下锅炖煮，同时加入适量的生抽、老抽、白酒以及白糖，用大火煮开后再调小火慢慢炖至熟烂。 最后根据自己的喜好撒上葱花或者香菜即可。这样做出来的土豆和藕软糯咸香，特别入味！ 除了土豆和莲藕以外，还有一种食材也非常适合用卤的方法来制作——豆腐干。
将豆腐干切块后，放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角一起煮，然后按自己的口味添加酱油、胡椒粉、辣椒油等佐料调味。煮熟后的豆腐干软糯鲜香、滋味十足。
除了以上三种食材外，你还能用卤的方法来做花生、豆干、花生酥等小零食呢！ 做法都是大同小异的，把食材用清水浸泡后，加入适量冰糖、花椒、八角等香料，再用文火慢慢烹煮就能得到一份香甜软糯的小零食啦～是不是非常简单！