冻鱼怎么吃好吃？
我吃过最美味的冻鱼，是我外婆做的，外脆里嫩，咸香入味，咬一口就停不下来！ 那还是上世纪八九十年代的事了，那时我还小，每年夏天我都住在乡下外婆家，那时候生活条件不好，乡下也没什么好吃的，所以记忆里夏天的味道除了蝉鸣和蛙叫就是各种野菜了. 记忆里最深刻的就是马兰头，每次采回马兰头后外婆总是把马兰头清洗干净，然后晾干水分，做成马兰头饼给我吃，当然最过瘾的是用香油煎一煎，那香味现在想想都直流口水啊... 除了马兰头以外，记忆里还有辣椒酱、黄瓜丝拌凉粉、剁椒鱼头、炒田螺等等，虽然现在已经很难吃到小时候的味道了，但是外婆做的那些吃的我一直都记在心里，她老人家也一直是我心中最美味的厨师~ 说回正题：为什么我说外脆里嫩呢？那是因为做冻鱼之前要经油炸再腌制，所以外面是一层酥脆的壳，里面是软嫩的鱼肉。
【食材】鲤鱼、食盐、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒段、桂皮、八角
第一步：处理鱼。 鲤鱼清理干净鱼肉切成块，加食盐、姜片、料酒腌渍15分钟。
第二步：炸鱼。 将腌好的鱼块取出沥干，锅里热油，将鱼块下锅炸至外表金黄酥脆（全程小火慢炸）。 第三步：制作。 取一只碗，加入白糖、生抽、老抽、豆瓣酱调成酱汁备用。 把炸好的鱼块捞出，锅中留底油，下入姜、干辣椒段、桂皮、八角爆香，然后把调好的酱汁倒进去煮开后关火，把鱼块放进去浸泡，使每一块鱼肉都能均匀的裹上酱汁，然后加盖焖20分钟即可。 做好的冻鱼吃起来酸甜适中，微辣不腻，外面的酥脆外壳和里面的细嫩鱼肉完美结合，一口咬下去就让人回味不已～