牛肉块怎么炒好吃？
1.将牛肋条洗净，加入清水、葱段、姜片煮至刚熟（用筷子能扎透却仍然带有血色），取出晾凉后去皮，切成薄片； 2.将蒜苔摘去老茎，洗干净切段备用； 3.锅中油热后，放入蒜薹爆炒片刻，再放入辣椒面、花椒面、豆瓣酱用小火炒香；
4.最后倒入牛肉丝和适量生抽、老抽、糖调味，炒至肉色均匀，口感嫩滑，即可出锅装盘。 我一般做牛肉的时候不喜欢放八角之类的香料，觉得味道太重会盖住牛肉的本味。如果喜欢吃辣的话，可以在第二步骤中加入剁碎的郫县豆瓣一起煮。 如果买回来的牛腩脂肪太多，可以先把脂肪剔下来烧菜，或是用来炒菜也不错——将肥肉切片下锅，加葱姜爆炒，然后加入适量酱油和白糖以及料酒，炒到水分收干，香气四溢就可以啦。
另外，有些朋友做的牛肉很柴很难吃，其实是有窍门的哦！下面就来分享一下我做酱牛肉的小秘诀吧~ 做酱牛肉最重要的是选择合适的牛肉部位。做酱牛肉最好选择肥瘦相间的里脊部分或五花肉，这些部位的肉质吃起来不会太柴。
在炖制的过程中要控制好火候和时间，不能大火煮沸，那样会导致肌肉组织受损，蛋白液外溢，肉质变散。应该先用大火煮开，再转小火慢慢炖煮，这样不仅熟得快，而且会比较嫩。 如果担心炖得不够烂的话，可以提前用高压锅焖半小时左右。 我一般在给牛肉去腥的时候会加入一些白酒或者白醋，在炖制的过程中也不会放过生姜和大葱来去腥增香，但是不会放太多，只有少量的葱姜用来去腥提香就可以了。
我是比较喜欢重口味的，所以会在腌料和酱料中放得比较多。如果是清炖的话，就尽量少放或者不放盐了，毕竟炖的时间比较长，容易咸。