首先，这个题目有错。荠菜馄饨应该叫春卷 说下用料和做法
用料；
面粉 500g、水260g左右（这个水量是大概的，因为每个地方的温度不同，面团吸水的比例不一样）、食盐适量。 酱料；黄豆酱油180ml、香醋150ml、白糖4大勺、葱花适量、黑芝麻碎适量。
第一步：和面。清水慢慢加入面粉中，搅拌成雪花状，用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大小。
第二步：做馅料。肥瘦相间的猪肉切成小粒，加入生抽、老抽、料酒、葱姜末拌匀，腌制两个小时以上。荠菜洗净，用开水焯一下，捞出过凉，挤干水分，剁成碎末。豆腐干和葱也依次剁好。
第三步：调馅料。在肉馅中依次加入香醋、白砂糖、胡椒粉、葱姜末、盐、芝麻油混合均匀，然后放入荠菜、豆腐干和葱花拌匀。
第四步炸春卷。发酵好的面团搓成长条，分割成剂，擀成薄皮，包包子一样包好。平底锅抹一层植物油，放入春卷生坯，小火煎黄一面后翻面继续煎至金黄即可出锅。
第五步拌酱料。把所有调料放入碗内调成酱料。
第六步蘸酱料。吃的时候把酱料浇在炸得金灿灿的春卷上就可以了！
欧阳战兴优质答主荠菜馄饨馅的制作方法如下：
材料：荠菜500克，猪肉馅400克，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，香油适量，鸡蛋1个
步骤：
1. 将荠菜清洗干净，放入开水锅中焯水，捞出后过冷水，拧干水分，切短备用。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 烧热锅，放入适量的油，倒入搅拌好的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。
4. 猪肉馅放入一个大碗中，加入葱末、姜末、盐、生抽、香油和炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
5. 将切好的荠菜放入肉馅中，搅拌均匀，调整一下口味，搅拌均匀。
6. 馄饨皮包制好之后，将适量的荠菜肉馅放在馄饨皮中央，拼接好，馅料就准备好啦。
7. 煮馄饨时，将锅中加入足够的水，水开后下馄饨，滚水再滚间隔3-5分钟，共2-3次，馄饨就熟啦。
8. 将煮好的馄饨捞出，倒入碗中，加入适量的汤，撒上一些葱花和香菜，美味的荠菜馄饨就完成啦！
小贴士：
1. 荠菜焯水的时候，最好用沸水，这样可以保留荠菜的翠绿颜色和口感。
2. 炒鸡蛋的时候，不要炒得太老，以嫩滑为佳。
3. 馄饨包好后，可以先将馄饨煮熟，然后加入汤料和其他佐料，这样更美味。
