香椿如何吃才好吃？
作为土生土长的北方人，没吃过香椿好像没有经历过春天一样。还记得小时候，村东头有一棵大槐树，下面有一片荒田，每到谷雨（不知道是不是这个谷雨）的时候，那儿的香椿就摘不完，一筐筐地往家抬。 做法也是简单粗暴，最经典的吃法是腌着吃。挑选粗壮的香椿枝，剪去根须，洗净沥干，然后和尖椒、生姜一起剁碎，加入食盐拌匀，装入干净的玻璃罐中，一周后即可取出食用了。
除了腌着怎么吃呢？我记忆里还有炸香椿鱼和香椿鸡蛋盒子。 把洗干净的香椿用开水焯一下，然后捞出放凉水浸泡，等彻底凉透后，挤干水分，切成小段。如果喜欢嫩一点的话，可以把切好的香椿放在水里再焯一遍，然后立即放入凉水中浸冷。 接下来就是最重要的步骤了——调味！我最喜欢用的口味是油酥味。在切好的香椿里打入鸡蛋，放盐、花椒粉调成糊状，然后再分次加入淀粉调匀。
炒锅放油烧热，把调好的香椿糊倒入锅中，用铲子摊平整，小火煎至两面金黄就可以出锅了。 这个菜做好以后，颜色金灿灿的，吃起来外酥脆，里嫩软，满口生香。
至于香椿鸡蛋盒子嘛……现在回想起来，应该就是用煎香椿的手法来做的馅饼吧……在盒子里铺一层烙饼，把调好味的香椿鸡蛋液浇上去，盖上盖子，上下火煎3分钟，熟了即可。 这个做法做出来的东西味道绝对棒极了！ 后来慢慢长大了，去了外地求学工作，却总想起记忆中的那一树树香椿。于是每年回来都去菜市场买上一把，做一做曾经做过的好吃的。只不过现在时间有限，做不完的美食都只能够留待明年了。