植物油的作用是什么？
植物油是一种由不饱和脂肪酸与甘油结合而成的甘油三酸酯，是由多种分子组成的混合物。存在于种子、果实等器官中，通常可从这些材料中提取得。
植物油中的脂肪酸可以与胆固醇结合，使胆固醇不能在动脉血管壁上沉积，因此可以预防动脉硬化，降低心血管疾病发病率。其中的亚油酸、亚麻酸及油酸还可以降低血清胆固醇和甘油三酸酯，并能提高高密度脂蛋白的含量，对预防动脉硬化十分有益。植物油能抑制血小板聚集，具有防止血栓形成，降低血清粘度和血小板粘附性的效应。
与动物油相比较，植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，对健康十分有益。