火锅用什么打底好吃？
作为一个无辣不欢的重庆人，当然是以辣椒为主了！ 首先就是二荆条辣椒，这个辣椒清香味足，微辣不燥，非常适合做火锅底料或者酱料使用。
【材料】 二荆条辣椒500g、菜籽油2斤、花椒100g（可选）、郫县豆瓣300g 第一步：二荆条辣椒洗干净晾干表面水分。我用的是新鲜的，所以需要晾干，如果是干辣椒就不用这一步了。 第二步：锅里倒入菜籽油，凉油的时候就加入一大勺豆瓣酱和一把花椒，小火慢慢把豆瓣酱和花椒炒出来味道。 第三步：等到锅里的油变红，并且有很浓的香气时，就可以把切好的辣椒下锅了。这个时候可以先关火让辣椒焖一会再翻动。 第四步：一直大火煮到辣椒皮软塌下去，就可以关火了。锅底会有很多红油和水汽，用勺子撇去上面的浮沫，然后盖上盖子，让辣椒继续入味一会儿。
做好了辣椒酱就可以放凉后装罐儿了。吃的时候舀两勺放在各种喜欢的食材上，麻辣鲜香，美滋滋！ 小提醒： ①这个辣椒酱可以一次多做点，装在密封瓶里放入冰箱冷藏，是可以保存很久的； ②做好的辣椒酱一定要等它完全冷却后再装入容器哦～热饭菜直接倒进去有可能会烫坏瓶子～
【材料】 黄豆酱600g、花生酱400g、芝麻香油200ml、生抽200ml 第一步：准备好所有材料，注意芝麻香油要用比较淡的那种，不然会太过油腻。 第二步：在锅中加入所有的材料，开小火慢慢的熬，不停的搅拌，防止糊底。等到汤汁变得浓稠，就可以关火了。
做好的酱料可以放入干净的玻璃瓶中，加盖密封，冷藏存放。 在吃火锅的时候，调个简单的蘸水，香辣脆爽，美滋滋！