鸭杂怎么卤好吃？
我们要搞清楚卤鸭的做法中哪些是“关键步骤”，这些步骤其实就是我们在制作过程中需要格外注意的地方。 根据经验总结，我们认为以下五步对卤鸭成败起着决定性作用！ 第一步、选料 在挑选鸭杂的时候一定要选择新鲜且无残留污物的；同时，为了提升菜品品质，我们可以将鸭肠等纤维较细的杂物先摘除（方法详见第5步）。
第二步、清洗干净 把处理好的鸭杂用清水冲洗干净，冲洗的时候可以加入一些醋和白酒去腥增香。 第三步、焯水 锅内加水，放入葱段、姜块、料酒，待水开后放入鸭杂，用开水焯一下，去除腥味和血水。（这一步其实非常重要，很多小白做卤菜往往忽略这一点，直接导致成品口感差强人意）
第四步、炒糖色 取适量的白糖或者冰糖，加入少许食用油，开小火将其炒至融化并变成焦黄色。这一步其实类似于烧红烧肉时的“炒糖色”，只不过原料不同而已。做好的糖色应该呈亮橘红色，并且没有浮沫。 第五步、加调料 锅中加入适量油，烧热后下入生姜片、葱白段、干辣椒爆香，随后进入调味环节，即倒入提前炒好的糖色，再添加生抽、老抽、豆瓣酱、香料粉（八角、桂皮、香叶等）和黄酒，最后加入适量清水，大火烧开即可。 如果觉得味淡，此时可以加入食盐和白糖调好味道，最后再撒入葱花或香菜点缀一下即可出锅。 上面内容便是我们为大家分享的卤鸭做法，按照这个方法去做，保证你能做出一道完美的卤鸭。