炒面放什么粉好吃？
我吃过的炒米粉，放的是一种用大米做的粉。 这种米并不是我们常吃的米线或米皮，而是用大米磨成粉，加水搅拌成糊状，上笼蒸成薄片（类似豆腐脑的状态）。
炒的时候，在沸水里焯一下，再和着蒜苗、青红辣椒一起爆炒。 这样做出来的炒米粉，软韧适中，粉质细腻，有浓浓的米香，嚼起来很有口感。
我以前在食堂吃过，觉得特别好，就自己尝试做，也成功了！ 我自己做的炒米粉是放在油锅里直接炒的。 在炒的过程中会闻到一股糊味，其实就是淀粉糊化了的味道。 这时候如果锅里的水干了就要及时加凉水进去继续炒，防止锅底烧干而吃不上饭。 等米粉炒熟，就可以盛出来加上佐料拌着吃或者吃了。
不过我自己做的总有点区别。因为我的食材不是新鲜大蒜苗，也不是新鲜辣椒，而是提前一天拌好腌着的辣椒跟大蒜。所以炒出来的味道总是差点意思。而且我每次做，都有一种弄不漂亮的感觉。。。