炒面放什么粉好吃？
我吃过的炒米粉，放的是一种用大米做的粉。 这种米并不是我们常吃的米线或米皮，而是用大米磨成粉，加水搅拌成糊状，上笼蒸成薄片（类似豆腐脑的状态）。
炒的时候，在沸水里焯一下，再和着蒜苗、青红辣椒一起爆炒。 这样做出来的炒米粉，软韧适中，粉质细腻，有浓浓的米香，嚼起来很有口感。
我以前在食堂吃过，觉得特别好，就自己尝试做，也成功了！ 我自己做的炒米粉是放在油锅里直接炒的。 在炒的过程中会闻到一股糊味，其实就是淀粉糊化了的味道。 这时候如果锅里的水干了就要及时加凉水进去继续炒，防止锅底烧干而吃不上饭。 等米粉炒熟，就可以盛出来加上佐料拌着吃或者吃了。
不过我自己做的总有点区别。因为我的食材不是新鲜大蒜苗，也不是新鲜辣椒，而是提前一天拌好腌着的辣椒跟大蒜。所以炒出来的味道总是差点意思。而且我每次做，都有一种弄不漂亮的感觉。。。
生的面粉直接炒肯定是不熟的，也不好吃，因为面粉不经过发酵就直接加热，其中的淀粉不会糊化。生面粉中含有的蛋白质、碳水化合物，不经过煮熟或者炒熟，人体也很难消化吸收。所以，炒面最好是用自发粉（发酵粉），自发粉加了发酵剂的，用水调开炒会蓬松一些。
1、发面烙饼，切丝炒。取一盆，加入温水，少许泡打粉，和面粉和成面团。醒发。将发好的面团擀成饼，下油锅慢火烙熟。放凉后切成丝待用。油烧热后加入葱姜丝爆香，下入事先准备好的菜，炒熟，下入烙饼丝翻炒几下，调入盐、胡椒粉、味精少许。最后淋入生抽即可，若你喜欢辣的话可以加入辣椒粉。
2、手擀面，切丝炒，面要擀的尽量薄一点。切成丝。水烧开，下入面条煮至8成熟时捞出，用凉水冲凉备用。炒锅入油，加入花椒，五香粉，辣椒粉，爆香，捞出花椒，加入洋葱丝，蒜苗，炒熟，下入煮好的面条，调入盐，生抽翻炒均匀即可。
