鹅咸蛋好吃吗?

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好问题,我小时候家里养了很多鸭子,每天鸭子上厕所的时候,就会看到它们在排泄物里面寻宝,找着吃的。 有一天我看到其中两只鸭子,突然兴奋异常,“咕哇!”冲向一只旧脸盆,“咕啊!”冲过去把脸盆里面的东西全扫进自己的食道里,然后兴奋地在地上滚来滚去,我心里羡慕极了,也迫不及待想吃一口这种神秘的食物。

于是我也学着它们的样子,“咕哇!”奔向厕所,“咕啊!”冲进粪便里翻找起来。 找到了!在我脚趾头附近有一个黑乎乎的物体,好像鹌鹑蛋那么大,我小心翼翼地用脚趾头夹起它,放进嘴里咬了一口…… 真是毕生难忘的苦味,这玩意儿简直像焦炭一样硌牙,我立刻全部吐出来,差点没把我苦晕。 可是那两只鸭子居然还围了过来,仰着头,一副渴望的表情。 我再饿也不敢碰第二次了。 后来我知道这叫鸭蛋,而那种特别苦的蛋黄是未成熟的。

过了半年我再见到它们时,已经成熟多了的鸭蛋已变成了白净的鹅蛋。 直到长大后在外面上学,我才知道有种美食叫“咸鸭蛋”。于是我又有了新的疑问: “咸鸭蛋”到底是什么呢? 妈妈告诉我,咸鸭蛋就是用盐水腌制而成的鸭蛋。那么之前我误食的那种未成熟的卵黄,就是咸鸭蛋的胚胎嘛!

我一下子觉得自己的胃里满满都是恶心的感觉,立马跑去厕所干呕起来。 从此我对任何蛋类食品都敬而远之。

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一般而言,北鸭南鹅,北方的鸭子适合产蛋,而南方的鹅鸭都相对侧重于肉用。

与鸭蛋相比,鹅蛋营养更丰富,含蛋白、胆固醇及维生素A、D、E等,尤其是蛋黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和铁、锌等矿物质。一般每100克鸭蛋含294毫克胆固醇,而每100克咸鹅蛋含胆固醇588毫克,相当于一天推荐摄入量的1倍。所以,高胆固醇血症及心血管病患者应少吃。

做咸蛋时,鸭蛋更容易入味,腌制时间短,一般20天左右;而咸鹅蛋要腌制35天以上,所蘸用的盐也更多。而且,与鸭蛋相比,鹅蛋蛋清胶质较弱,做咸蛋时渗透能力更强,因此盐更容易进入蛋白,出现蛋清发紫的现象。但只要腌制时间足够,卤汤不坏,咸鹅蛋也是可以食用的。

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