清炖鹅什么好吃？
首先，要选择好的老鹅。什么样的老鹅才好呢？我推荐选用苏北、淮北一带的鹅。这些地区水草丰茂，环境良好，鹅吃的都是天然的食材。加上当地养殖户有着多年的养殖经验，所以出来的鹅肉质紧实，不肥也不瘦。
其次，清炖鹅要掌握好做法，清炖就是要保持汤的“清”，这个“清”就是颜色清澈，没有多余的浮沫和杂质。在处理鹅的时候要把鹅洗干净，尤其是肚子里的油脂要处理干净，这样炖出来的汤才清爽。 在炖制的时候尽量少放调料，因为新鲜的鹅本身带有淡淡的腥味（不新鲜就有臭味了），所以炖制的汤汁以清水为主，切忌放入过多香料或者味精等增鲜剂。 至于调料嘛，我觉得炖鸡汤可以放一点葱、姜去腥提香就可以了。如果喜欢辣味，可以放几个干辣椒；如果实在不想放葱姜，可以用洋葱代替。最忌讳的是不放葱姜，又希望有清香的味道。这种清炖的做法就是把原料本身的鲜味激发出来，靠食材本身的香味来提香。
另外有一点需要注意的是，有些人做清炖菜会放入少量猪油，这种做法我是很不推荐的。现在人们生活好了，吃的肉多了，血脂也高了。而清炖的做法本来就应该放得是植物油。在制作过程中如果不慎放了猪油，一定要记得把表面的油脂撇掉再炖。
总之，想要做好清炖鹅，选好食材是很重要的，其次就是掌握好方法和细节。做到这两点，一碗美味清炖鹅就出来了。