油炸鱼干怎么做好吃？
炸干鱼，最好吃的做法，香酥入味，连骨头都可以一起嚼着吃 天气越来越热，胃口却越来越差，做什么都提不起精神来，这个时候就需要用美食来唤醒你的味蕾了！ 小时候的最爱就是奶奶做的炸酥姑（我们这里对油炸鱼的称谓），香酥脆嫩，骨刺都被炸酥了，可以直接连骨头一起吃，小时候不懂事，总是把骨头和鱼肉一起放到嘴里吃，那个香啊，简直回味无穷，让人吃了还想吃。
【食材】 大黄花鱼2条、姜1块、香葱2根
【调料】 食盐2勺、鸡精半勺、料酒3勺、豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽4勺、老抽2勺、十三香粉小半勺、花椒粉小半勺、玉米淀粉适量、鸡蛋1个 【制作方法】
第一步：准备两条小黄花鱼，清洗干净后，用刀在鱼背部划几刀，方便入味；然后把切好的葱、姜放在鱼身两侧，淋上料酒去腥，撒上盐腌制半个小时；
第二步：准备一个碗，放入胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉、清水调成酱汁备用；腌制好的鱼用清水冲洗干净，吸干水分，表面粘上蛋液，然后均匀的铺上一层淀粉；
第三步：锅中烧油至六成热，放入粘好淀粉的鱼，小火炸至金黄酥脆捞出控油；
第四步：另起锅烧油，下入葱花、姜末爆香，然后放入炸好的小鱼炒匀，倒入调好的酱汁，大火收汁即可。
这样一道香酥脆嫩，好吃到舔盘子的炸鱼就做好了，连骨头都可以直接嚼着吃哦！
油炸鱼干做好吃需要以下几个步骤：
1. 选择鱼干：第一次腌制的鱼干一般是鲮鱼、马鲛鱼、带鱼等质地紧密、肉质弹牙的鱼种。最好挑选质量可靠的保质期鱼干，避免使用变质的鱼。
2. 浸泡处理：将鱼干提前浸泡在水中，大约2-4小时，直到鱼干的质地变软。注意中途要更换水，以保持水质清新。浸泡水要清洗干净，避免油脂和腥气。
3. 调料腌制：将泡软的鱼干放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。腌制时间最好不少于2小时，更最好放置一晚上，这样就能充分入味。
4. 控干水分：将腌制好的鱼块用纱布吸干水分，或者放置在通风阴凉处晾至表面无水分。这一步非常重要，否则油炸时会溅出油来，也不容易炸得酥脆。
5. 热油下锅：待锅中的油加热至五六成热时，放入鱼块进行油炸。切记油不能过热，否则鱼块容易被炸焦。
6. 炸至金黄：用中小火将鱼块煎至两面金黄，炸至酥脆。注意不要过于急于翻面，以免破碎。
7. 捞出沥油：用漏网捞出炸好的鱼干，放在油擦上沥一下油。
8. 完成：炸好的鱼干放入盘子里，可以搭配一些蔬菜如莴笋、蒜苗等，还可以调制蒜泥生抽汁沾着吃，又香又脆又好吃。
注意：油炸鱼干时务必保持安全，使用钢丝筛防止热油四溅，佩戴手套防烫。
