作为一个山西人，我可能没有太多发言权，但是作为全国面食最丰富的地方之一，还是有一些看法的。 首先排除特殊工艺制成的死面馒头（那种烫面、发酵的面团做的馒头并不常见），我们这里所说的死面是指直接用冷水或者温水和面，不发酵，这种面食多数为卷类、包子等。因为制作简单，吃起来也比较筋道有嚼劲，是非常受欢迎的主食之一。
就我个人而言，是非常喜欢吃死面的，比如凉粉里会放上醋、酱油和辣椒油，来上两勺蒜汁儿，拌着吃非常香；再比如说刀削面，配上熬制的骨头汤，撒上葱花，香而不腻；还有猫耳朵、擦尖儿等等用擀面杖捣碎后做成的小吃，都是非常受欢迎的。
当然死面也有做法很复杂，制作工艺很高的面食，比如太谷的饼子。太谷位于晋中地区，是晋商的故里，这里做饼子非常有名。太谷的饼子要用上等的白面制作，和好后要不停揉捻，还要用油酥进行二次加工，才能进行烘烤，做出的饼子层次分明，酥脆可口。 在外地很难吃到正宗的太谷饼子，毕竟要做好的确不容易。但现在网络购物非常方便，在网上就可以买到。之前在太谷逛的时候还见到过专门卖饼子的店面，进去一看，全是真空包装的饼干，看来这太谷饼子的生意是越做越火了。
公玲优质答主人们通常用“死面饼”来比喻某些缺乏生气的文章和少有表现的人，然而实际上，以死面制作而成的饼类食品，却常常是香脆可口，引人食欲的。
蒸制面食时，通常要对面团进行发酵，发酵后的面团中有大量二氧化碳生成，蒸熟后的食品因而疏松多孔，这就是人们常说的“活面”。而制作某些面食时，则不需要进行发酵，制作这种面食的面团就被称为“死面”。死面的内部缺乏气体，所以蒸制后没有发酵面团那样疏松和膨大，这正是死面的不足之处。但人们巧妙地用压平、煎烙和加馅等方法制作死面色食品，弥补了它的不足，又发挥了它的优点。
在制作死面烙饼、吊炉饼和馅饼时，把和好的死面团擀成厚度不到1毫米的薄片，再抹上油煎烙而成，在煎烙的过程中，死面内部少量的水分因受高温而变成蒸气，死面饼内就形成了一些极小的气囊。人们吃这种饼之所以感到酥脆可口，就是这些小气囊的作用。
食品酥脆，通常用“层次分明”来形容，这其实是一种错觉。吊炉饼层次分明的感觉，其实只是被油分开的无数层面片和极薄的气囊在光的反射作用下形成的假象（类似肥皂泡表面的效果），实际上，吊炉饼没有象点心那样由一块块面片“叠起来”的层次。人们把和好的死面团擀成薄片，抹上油，层层折叠后按扁，再揉成团放置一段时间，这种面团蒸、煎、烤制后，吃起来“层多而分明”。
由于死面在制作过程中不发酵、不受热，因而面团内部始终十分致密，使微生物和氧气都无孔可入，也就抑制了各种腐败菌的繁衍，所以，制作成食品后能够存放较长时间。一般情况下，死面饽饽、蒸饼等能存放十多天而不变质，吊炉饼等食品常温下也能存放5～7天。
