酱牛肉怎么做家常？
用料是选用牛的后腿肉和腱子肉，切的时候一定是把肉先泡上，多泡一会儿血水出来多，煮的时候血就容易出来一些。切的块不要太小，太小了口感不好，切的大块口感好一些，而且牛肉比较容易煮。
煮牛肉的时候，水一定要凉水放上切好的牛肉，放入葱段，姜片，料酒，花椒大料，煮五分钟，这五分钟一定要开着盖煮，因为牛肉的血水是凉水时容易出来，热水是不容易出来的。五分钟以后打去上边的浮沫，也可以在煮牛肉的时候，放入一汤匙白糖，腥味也能去除掉。
煮五分钟以后，盖上盖子，大火烧开后，转小火，煮一个半小时。牛肉不要煮过火了，过了就老掉了，口感不好，也不容易切。
在煮牛肉的时候，准备腌牛肉的调料汁，一汤匙生抽，加八角，桂皮，香叶，姜片，葱段，料酒，加一点点老抽，老抽一定是一点点，多了颜色不好看。再放一些红糖，热的时候糖好化开，搅拌均匀。牛肉煮好以后放进腌料汁里浸泡四个小时以上，泡的时间长一些味道会更好，可以泡过夜，但是容器一定要盖上盖子。
泡好了以后切片，切片的时候一定要是冷的，凉了以后切片，切出的片不乱。切片的时候横着纹路切片，一定不要顺着纹路切，顺着纹路它就不易断，也不整齐。
切好了可以沾上调好的蒜汁吃，调的时候大蒜捣成蒜泥，加上生抽，老抽，糖，一点点香油，搅匀就可以吃了。