猪蹄凉了好吃吗？
猪脚也叫猪蹄、猪手，含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白。 其中，胶原蛋白约占90%以上，且含量随着猪脚的烹饪熟制方式不同而变化。 猪蹄中丰富的胶原蛋白是由氨基酸组成的，这些氨基酸多为非必需氨基酸（人体内可以合成），有20种。 根据氨基酸的不同，它们又可以分为6类： (1)含硫胺素氨基酸(B1组)，包括缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)等；
(2)含苯基乙胺基氨基酸(E组)，包括色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)、甲硫胺酸(Met)；
(3)含肌苷酸的氨基酸(R组)，包括甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、羟脯氨酸(Hyp)；
(4)含咪唑并嗪衍生物的氨基酸(M组)，包括亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、苯丙氨酰(Phenylalanine);
(5)含苯基丙胺类的氨基酸(P组)，主要包括赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)；
(6)含环状的氨基酸(C组)，包括丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)。 尚有一些游离氨基酸，比如谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等。 上述氨基酸中有些是人体不能合成而又必需的，必须由食物供给，称为必需氨基酸。其中，除色氨酸外，其它的必需氨基酸在体内均可由其它氨基酸合成或降解而来。但色氨酸是必需氨基酸中唯一不能在体内合成或仅能合成少量，必须由食物完全提供的氨基酸。
在猪蹄中含有相当数量的必需氨基酸，但以脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸的含量较高。 用沸水焯烫、冷水浸漂后再炖制的猪蹄，其氨基酸的损失很小，基本上都溶解到汤里，因此喝下肚后就能被人体吸收和利用。而且高温能使胶原蛋白分子发生部分变性，从而更容易被人体所消化和吸收。
经过如此处理的猪蹄，口感软嫩，味道鲜美，营养价值却丝毫不减。所以，凉了的猪蹄还是很好吃的！