速冻茄子好吃吗？
首先，从营养价值的角度来看，速冻的蔬菜的确不如新鲜的。因为新鲜蔬菜在采摘后还会继续进行“光合作用”，而速冻蔬菜则是直接经过物理方法冷冻而成的。虽然维生素含量可能会更高，但其中更容易被氧化的维生素B族和抗氧化物质却会在速冻过程中大量流失。也就是说，速冻蔬菜的营养要比新鲜蔬菜差很多。 不过，由于我们日常吃速冻蔬菜的频率并不高，而且每次吃的数量也不少，因此这些营养素缺乏的问题并不突出。再加上速冻蔬菜大多经过严格杀菌处理，即使有部分细菌没有杀死，在低温和隔绝营养的情况下，也能将其抑制。从食品安全的角度来讲，速冻蔬菜比现做现卖的熟食要安全得多。 至于大家最在意的亚硝酸盐问题，根据国家相关规定，低温保鲜类蔬菜（如叶菜）中亚硝酸盐的含量只要不超过30毫克/公斤，即符合商业无菌要求；速冻蔬菜中亚硝酸盐的含量只要不超过20毫克/公斤，也符合国家相关规定。这个数值远低于欧美国家对硝酸盐、亚硝酸盐含量的限制标准（即硝酸盐+亚硝酸盐总和≤40mg/kg），可以说是很安全的。
其次，从口感的角度来看，速冻蔬菜也有缺陷，比如有些风味独特的蔬菜（如韭菜），在低温冷冻的状态下，特有的香味会大大减少甚至完全消失，只剩下淡而无味的蔬菜本体。不过，这已经足够了！毕竟，我们的目的是从中摄取人体所需的营养成分，而不是享受鲜香的美食。如果仅仅为了好吃的食物而不顾健康，那就本末倒置了。 最后，从性价比的角度来说，现在食品价格普遍居高不下，而速冻蔬菜不但能省下买菜的时间，而且还能省钱。以一餐饭为例，如果做饭不频繁的话，买个几百克速冻蔬菜，经济上完全可以承受。如果是自家做饭频率高的人，每月至少可以省上千元钱！ 最重要的是，速冻蔬菜是既营养又安全的现代主食之一。它既可以满足人们饮食便捷的需求，又能让人吃得健康，何乐而不为？